Un petit verre, une pièce de citron vert pressée directement dedans, un peu de sirop de canne et une généreuse rasade de rhum agricole herbacé. Pas de shaker et généralement pas de glace : cette boisson montre le rhum sous sa forme la plus pure, relevé d'une touche de citron vert et de douceur.
4,2Note de la rédaction
Goût4,2
Équilibre4,3
Facilité4,2
Popularité40
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Décoration: Rondelle de citron vert · Glace: Servi sans glace
Préparation
Coupez sur le côté d'un citron vert un petit disque de la taille d'une pièce, avec un peu de chair.
Pressez-le au-dessus d'un petit verre old fashioned et déposez-le dedans.
Ajoutez le sirop de canne et remuez avec le citron pour mélanger.
Versez le rhum agricole et remuez de nouveau ; ajoutez un glaçon si vous le souhaitez.
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Ti' Punch
Goût
Herbacé et frais, avec des notes de canne à sucre, de banane verte et de poivre venues du rhum, un accent vif de citron vert et une douce sucrosité. Fort, presque du rhum pur.
Histoire et origine
Le Ti' Punch, abréviation de « petit punch », est la boisson quotidienne de la Martinique et de la Guadeloupe. On le prépare avec du rhum agricole, ce style de rhum distillé à partir de jus de canne à sucre frais plutôt que de mélasse, qui lui donne des saveurs herbacées et végétales.
Le rituel fait partie du charme. Traditionnellement, on pose sur la table la bouteille, le sirop et les citrons verts, et chacun prépare son propre verre en dosant sucre et citron à son goût. Un dicton antillais le résume : « chacun prépare sa propre mort », une plaisanterie sur la force de la boisson.
On le boit généralement avant le déjeuner ou le dîner, en apéritif, souvent sans glace, et on le remue avec un bois lélé.
Conseils du barman
Utilisez un rhum agricole blanc de Martinique ou de Guadeloupe ; un rhum de mélasse donne une boisson très différente et plus sucrée.
Commencez avec moins de sirop et ajoutez-en selon votre goût ; la boisson doit d'abord avoir le goût du rhum.
Coupez le citron sur le côté pour obtenir les huiles du zeste et un peu de jus, pas un quartier entier.
Variantes
Ti' Punch vieux
Utilisez un rhum agricole vieux pour une boisson plus ronde et plus boisée.
Ti' Punch au sucre
Utilisez une cuillère à café de sucre de canne au lieu du sirop et remuez jusqu'à dissolution, comme cela se fait encore couramment à la maison.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le rhum agricole et le rhum classique ?
Le rhum agricole est distillé à partir de jus de canne frais, la plupart des rhums à partir de mélasse. L'agricole est plus herbacé et plus sec.
Le Ti' Punch se sert-il avec de la glace ?
Traditionnellement non, mais beaucoup ajoutent un glaçon, surtout hors des Antilles.
Peut-on utiliser du sirop de sucre au lieu du sirop de canne ?
Oui, même si le sirop de canne apporte une saveur plus riche, légèrement caramélisée.
