Ти Пунш: ритуал ромового агриколя Мартиники

Ингредиенты

50 ml белый ром агрикольнапример Rhum J.M · Rhum Clément · Neisson · Trois Rivières · La Favorite
7,5 ml сироп демерара
1 лайм

Украшение: Кружок лайма · Лёд: Подаётся без льда

Приготовление

Вырежьте небольшой, размером с монету, кружок из бока лайма, захватив немного мякоти.
Выжмите его над маленьким бокалом рокс и опустите внутрь.
Добавьте тростниковый сироп и перемешайте вместе с лаймом.
Влейте ромовый агриколь и перемешайте снова; при желании добавьте кубик льда.

Смотрите, как готовят

Ти Пунш

Вкус

Травянистый и свежий, с сахарным тростником, зеленым бананом и перечными нотами от рома, ярким акцентом лайма и мягкой сладостью. Крепкий, почти чистый ром.

История и происхождение

Ti' Punch, сокращение от petit punch («маленький пунш»), повседневный напиток Мартиники и Гваделупы. Его готовят на ромовом агриколе, стиле рома, дистиллированном из свежего сока сахарного тростника, а не из патоки, что дает ему травянистые, растительные вкусы.

Сам ритуал часть привлекательности. Традиционно бутылку, сироп и лаймы ставят на стол, и каждый готовит свой бокал сам, подбирая сладость и лайм по своему вкусу. Франко-карибская поговорка отражает это: chacun prépare sa propre mort, «каждый готовит себе смерть сам», шутка о крепости напитка.

Обычно его пьют перед обедом или ужином как аперитив, часто без льда, размешивая деревянной свизл-палочкой.

Советы бармена

Используйте белый ромовый агриколь с Мартиники или Гваделупы; ром на основе патоки дает совсем другой, более сладкий напиток.
Начните с меньшего количества сиропа и добавляйте по вкусу; напиток должен в первую очередь ощущаться ромом.
Вырезайте лайм сбоку, чтобы получить эфирное масло цедры и немного сока, а не полную дольку.

Вариации

Ти Пунш вьё: Используйте выдержанный ромовый агриколь для более округлого, древесного напитка.
Ти Пунш с сахаром: Используйте чайную ложку тростникового сахара вместо сиропа и перемешивайте до растворения, как до сих пор принято дома.