Thé glacé citronnelle et jasmin : rafraîchissement floral

Ingrédients

Décoration: Rondelle de citron et tige de citronnelle · Glace: Glaçons

Préparation

Faites infuser le thé au jasmin à environ 80 degrés pendant 3 minutes, puis laissez-le refroidir complètement.
Écrasez les morceaux de citronnelle avec le sirop de sucre dans un shaker jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum.
Ajoutez le thé froid, le jus de litchi et le jus de citron, remplissez de glace et secouez environ 10 secondes.
Filtrez deux fois dans un verre Collins rempli de glaçons frais.
Décorez d'une rondelle de citron et d'une tige de citronnelle fraîche en guise de mélangeur.

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Thé glacé citronnelle et jasmin

Goût

Floral et légèrement tannique, avec la fraîcheur de la citronnelle, un litchi juteux et une finale nette de citron. Léger, rafraîchissant et à peine sucré.

Histoire et origine

Il s'agit d'un mocktail moderne plutôt que d'une recette historique, et aucun créateur n'est connu. Il puise dans deux longues traditions du thé : le thé au jasmin, un thé vert parfumé aux fleurs de jasmin, étroitement associé au Fujian, dans le sud de la Chine, et les infusions de citronnelle courantes dans les cuisines d'Asie du Sud-Est.

Ce type de boisson reflète la façon dont les bars traitent les options sans alcool depuis quelques années : au lieu de mélanges de jus sucrés, ils utilisent le thé, les herbes, les agrumes frais et une dilution soignée pour donner de la structure. Le thé apporte tanin et longueur, le citron l'acidité, et un peu de sucre lie le tout : le même équilibre que recherche un barman dans un sour.

Conseils du barman

N'infusez pas le thé au jasmin à l'eau bouillante ni trop longtemps : il devient amer et asséchant, ce qui jure avec le litchi.
Écrasez bien la citronnelle ; seule la partie intérieure pâle porte vraiment le goût, retirez donc d'abord les feuilles extérieures dures.
Pour une fête, faites infuser ensemble citronnelle et jasmin dans une carafe, refroidissez, puis incorporez jus et sirop juste avant de servir.

Variantes

Version pétillante (variante): Utilisez 70 ml de thé et complétez de 50 ml d'eau gazeuse pour un rafraîchissement plus léger et pétillant.
Thé gingembre et citronnelle (variante): Écrasez deux fines tranches de gingembre frais avec la citronnelle pour une pointe chaleureuse et épicée.

Questions fréquentes

Cette boisson contient-elle de la caféine ?

Oui, le thé au jasmin est généralement à base de thé vert et contient un peu de caféine. Utilisez un thé au jasmin déthéiné si vous préférez.

Peut-on utiliser de la citronnelle séchée ?

Les tiges fraîches sont bien meilleures à écraser. Avec de la citronnelle séchée, faites-la plutôt infuser quelques minutes dans le thé chaud, puis filtrez.

Par quoi remplacer le jus de litchi ?

Le jus de raisin blanc ou de poire convient bien ; tous deux gardent la boisson pâle et délicatement fruitée.

Le son parfait