El té de jazmín aporta el perfume, el limoncillo añade un borde cítrico limpio y el lichi completa con una fruta suave que recuerda a la rosa. Agitado con fuerza y servido sobre hielo nuevo, se bebe como un cóctel pero no lleva nada de alcohol.
2
hierba limón
100 ml
té verde al jazmín
40 ml
zumo de lichi
20 ml
zumo de limón
15 ml
sirope simple
Decoración: Rodaja de limón y un tallo de limoncillo · Hielo: Cubitos de hielo
Té helado de jazmín y limoncillo
Floral y ligeramente tánico, con el frescor del limoncillo, lichi jugoso y un final limpio de limón. Ligero, refrescante y apenas dulce.
Es un mocktail moderno más que una receta histórica, y no se conoce un creador concreto. Toma prestado de dos largas tradiciones del té: el té de jazmín, un té verde aromatizado con flores de jazmín y muy asociado a Fujian, en el sur de China, y las infusiones de limoncillo habituales en las cocinas del sudeste asiático.
Tragos como este reflejan cómo los bares han tratado las opciones sin alcohol en los últimos años: en lugar de mezclas dulces de zumos, usan té, hierbas, cítricos frescos y una dilución cuidadosa para dar estructura. El té aporta tanino y persistencia, el limón la acidez y un poco de azúcar lo mantiene todo unido, el mismo equilibrio que busca un bartender en un sour.
Sí, el té de jazmín suele basarse en té verde y contiene algo de cafeína. Usa un té de jazmín descafeinado si lo prefieres.
Los tallos frescos son mucho mejores para machacar. Con limoncillo seco, infusiónalo unos minutos en el té caliente y luego cuélalo.
El zumo de uva blanca o de pera funcionan bien; ambos mantienen el trago pálido y suavemente afrutado.
El sonido perfecto
Fragrant, calm and cool as a garden in Bangkok.
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