Le pamplemousse frais est acidulé et un peu amer ; le bord salé adoucit cette amertume et rend le fruit plus sucré et plus juteux. Ajoutez du gin et beaucoup de glace : voici l'un des bons highballs les plus simples qui soient.
3,9Note de la rédaction
Goût3,9
Équilibre4
Facilité4,8
Popularité45
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Décoration: Bord salé et tranche de pamplemousse · Glace: Glaçons
Préparation
Humectez la moitié du bord d'un verre highball avec un quartier de pamplemousse et trempez-le dans du gros sel.
Remplissez le verre de glace.
Ajoutez le gin ou la vodka et le jus de pamplemousse.
Remuez délicatement et décorez d'une tranche de pamplemousse.
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Salty Dog
Goût
Pamplemousse acidulé et rafraîchissant, à la pointe légèrement amère, arrondi par le sel. Force légère à moyenne, très facile à boire.
Histoire et origine
Le Salty Dog est un Greyhound, gin ou vodka avec du jus de pamplemousse, servi dans un verre au bord salé. On mélangeait déjà le gin au jus de pamplemousse bien avant la Seconde Guerre mondiale, et le nom Greyhound est attesté dès le milieu des années 1940. La version salée a suivi vers le milieu du siècle, et quand la vodka est devenue très populaire aux États-Unis dans les années 1950 et 1960, de nombreux bars ont changé d'alcool de base.
Le sel est plus qu'une décoration. Un peu de sel atténue la perception de l'amertume sur la langue, si bien que le pamplemousse paraît plus rond et plus fruité. Les cuisiniers utilisent la même astuce, et cela explique en bonne partie pourquoi une boisson aussi simple est restée des décennies à la carte des bars. Aujourd'hui, les versions au gin comme à la vodka sont courantes.
Conseils du barman
Ne salez que la moitié du bord pour pouvoir boire chaque gorgée avec ou sans sel.
Le pamplemousse pressé minute est bien plus vif que le jus en bouteille ; le pamplemousse rose est un peu plus sucré.
Si votre pamplemousse est très acide, ajoutez 5 ml de sirop de sucre.
