Recette Old Etonian : gin, Lillet et crème de noyaux

Old Etonian

Or pâle, extra sec et discrètement complexe. Le gin et le vin aromatisé se rencontrent à parts égales, le bitter à l'orange aiguise les contours, et quelques traits de liqueur d'amande laissent un doux écho de pâte d'amande en finale.

4,2Note de la rédaction

Goût4,2

Équilibre4,2

Facilité3,2

Popularité12

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VerreVerre à cocktail

TechniqueAu verre à mélange

DifficultéFacile

Temps3 min

Teneur en alcoolMoyen (env. 22 % vol.)

OrigineRoyaume-Uni, 1920s

Aller à la recette ↓

Ingrédients

45 ml gin London dryp. ex. Tanqueray · Gordon's · Beefeater · Bombay Sapphire · Sipsmith
45 ml Lillet BlancAcheter sur Amazon →
2 trait bitters à l’orangep. ex. Angostura · Regans' Orange Bitters · Fee Brothers · The Bitter Truth
2 trait crème de noyaup. ex. Tempus Fugit · Bols · Hiram Walker

Décoration: Zeste d'orange · Glace: Servi sans glace

Préparation

Refroidissez un verre à cocktail.
Versez le gin, le Lillet ou le Cocchi Americano, le bitter à l'orange et la crème de noyaux dans un verre à mélange avec de la glace.
Remuez environ 20 secondes jusqu'à ce que ce soit très froid.
Filtrez dans le verre refroidi et exprimez un zeste d'orange au-dessus.

Regardez la préparation

Old Etonian

Goût

Sec et aromatique, genièvre, zeste d'agrume et amertume de quinine, avec une légère note d'amande en finale. Corps moyen, assez fort.

Histoire et origine

L'Old Etonian tire son nom du collège d'Eton et de ses anciens élèves, appelés Old Etonians. C'était une boisson londonienne des années 1920, et la recette figure dans les livres de cocktails de l'entre-deux-guerres, dont le Savoy Cocktail Book de Harry Craddock de 1930. Aucune source solide ne nomme son créateur.

L'original demandait du Kina Lillet, un vin apéritif français au quinquina reformulé dans les années 1980 et vendu aujourd'hui sous le nom de Lillet Blanc, moins amer. Beaucoup de barmen préfèrent aujourd'hui le Cocchi Americano, dont l'amertume de quinine est plus proche de l'ancien style. La crème de noyaux, une liqueur aromatisée aux noyaux d'abricot ou de pêche, donne à la boisson sa légère note d'amande. Par sa structure, l'Old Etonian est un proche cousin du Martini, simplement plus doux et plus aromatique.

Conseils du barman

Remuez, ne secouez pas : tous les ingrédients sont limpides, et remuer garde la texture soyeuse.
La crème de noyaux peut être difficile à trouver ; un bon amaretto dans la même petite quantité est un substitut honnête.
Gardez le Lillet ou le Cocchi Americano au réfrigérateur une fois ouvert, comme un vermouth.

Variantes

Old Etonian au Cocchi Americano: Le Cocchi Americano à la place du Lillet Blanc donne une boisson plus amère, historiquement plus proche.
Vesper: Une boisson cousine à base de gin, de vodka et de Lillet, servie très froide avec un zeste de citron.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Kina Lillet ?

Un ancien vin apéritif français aromatisé au quinquina. Le Lillet Blanc actuel en est le successeur plus doux, et on utilise souvent le Cocchi Americano pour imiter l'original.

Pourquoi l'appelle-t-on Old Etonian ?

Il doit son nom aux anciens élèves du collège d'Eton, appelés Old Etonians.

Peut-on secouer un Old Etonian ?

Mieux vaut le remuer. Il ne contient pas de jus, et le shaker ne ferait que le troubler.

Le son parfait