Rubis profond, froid et soyeux, avec le genièvre enveloppé de vermouth doux et une légère note de cerise due au marasquin. Mélangez-le soigneusement, versez-le dans une coupe glacée et vous tenez un cocktail au gin qui a le corps d'un Manhattan.
4,5Note de la rédaction
Goût4,5
Équilibre4,4
Facilité3,9
Popularité55
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Décoration: Zeste de citron · Glace: Servi sans glace
Préparation
Rafraîchissez une coupe ou un verre à cocktail.
Versez le gin, le vermouth, le marasquin et les bitters dans un verre à mélange rempli de glace.
Remuez pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce que ce soit très froid.
Filtrez dans le verre glacé et exprimez un zeste de citron au-dessus.
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Martinez
Goût
Ample et doux-amer : genièvre et agrumes du gin, épices et fruits secs du vermouth, une légère note de cerise et une finale soyeuse. Nettement fort.
Histoire et origine
Le Martinez appartient aux années 1880, lorsque les barmans associaient les nouveaux vermouths italiens au gin et au whiskey. La plus ancienne recette imprimée connue figure dans The Modern Bartenders' Guide d'O. H. Byron, en 1884, qui le décrit comme un Manhattan préparé au gin. Une version apparaît aussi dans l'édition de 1887 du guide de Jerry Thomas, avec du gin Old Tom, un style sucré très en vogue à l'époque.
L'origine du nom est discutée. Une histoire le rattache à la ville de Martinez, en Californie, une autre au bar d'un hôtel de San Francisco. Aucune n'est prouvée. Ce qui est certain, c'est que le Martinez se trouve au début d'une lignée qui a mené, par des gins plus secs et le vermouth dry, au Martini.
Conseils du barman
Le gin Old Tom donne le profil plus doux et plus sucré des années 1880 ; avec un London dry gin, la boisson devient plus vive.
Limitez le marasquin à une cuillère de bar : c'est un assaisonnement, et davantage donne un goût de bonbon à la cerise.
Conservez le vermouth au réfrigérateur une fois ouvert ; un vermouth éventé est la raison la plus fréquente d'un Martinez sans relief.
Variantes
Dry Martinez
Utilisez deux parts de gin pour une part de vermouth rouge, pour une boisson plus sèche où le gin domine.
Martinez au curaçao
Certaines versions du XIXe siècle utilisent un trait de curaçao à l'orange à la place du marasquin, ou en plus.
Questions fréquentes
Quelle différence entre un Martinez et un Martini ?
Le Martinez utilise du vermouth rouge et du marasquin, il est plus riche. Le Martini dry moderne utilise du vermouth dry et une plus grande part de gin.
Quel gin choisir pour un Martinez ?
Le gin Old Tom est le choix historique. Un London dry gin fonctionne bien et rend la boisson plus sèche.
Un Martinez se frappe-t-il ou se mélange-t-il ?
Il se mélange au verre à mélange. Il ne contient que des spiritueux et du vin, et le fait de le remuer le garde limpide et soyeux.
