Recette Monkey Gland : gin, orange, absinthe, grenadine

Monkey Gland

Orange fraîche et gin sec, puis un éclat inattendu d'anis et une rougeur de grenade. Il a la couleur d'un jus du petit-déjeuner dans un verre à cocktail, avec bien plus de choses qu'il n'y paraît.

3,9Note de la rédaction

Goût4

Équilibre3,9

Facilité3,8

Popularité45

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VerreVerre à cocktail

TechniqueAu shaker

DifficultéFacile

Temps3 min

Teneur en alcoolMoyen (env. 20 % vol.)

OrigineFrance, 1920s

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Ingrédients

50 ml gin London dryp. ex. Tanqueray · Gordon's · Beefeater · Bombay Sapphire · Sipsmith
30 ml jus d’orange
2 trait absinthep. ex. Pernod · La Clandestine · Kübler · St. George · Lucid
2 trait grenadine

Décoration: Zeste d'orange · Glace: Servi sans glace

Préparation

Refroidissez un verre à cocktail.
Versez le gin, le jus d'orange, l'absinthe et la grenadine dans un shaker rempli de glace.
Secouez énergiquement environ 12 secondes.
Filtrez deux fois dans le verre refroidi et décorez d'un zeste d'orange.

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Monkey Gland

Goût

Fruité et citronné, gin sec, légère pointe d'anis et soupçon de douceur de grenade. Corps moyen, modérément fort.

Histoire et origine

Le Monkey Gland a été créé dans les années 1920 par Harry MacElhone, propriétaire du Harry's New York Bar à Paris. Son nom curieux renvoie aux travaux du chirurgien Serge Voronoff, devenu célèbre à l'époque pour avoir greffé des tranches de tissu testiculaire de singe sur des hommes dans l'espoir de leur rendre jeunesse et vigueur. Ce traitement faisait grand bruit dans la presse et offrit à MacElhone un nom provocateur pour une nouvelle boisson.

Le cocktail lui-même est bien plus respectable que son homonyme : une simple boisson de type sour au gin et à l'orange, approfondie par de petites quantités d'absinthe et de grenadine. Certaines recettes remplacent l'absinthe par du pastis ou de la Bénédictine. L'International Bartenders Association classe le Monkey Gland parmi ses Unforgettables.

Conseils du barman

La recette IBA ne demande que quelques gouttes d'absinthe et de grenadine ; beaucoup de barmen utilisent jusqu'à une cuillère de bar de grenadine pour plus de couleur et de douceur.
Pressez le jus d'orange à la minute ; des oranges sanguines ou un mélange avec un peu de jus de citron apportent de l'éclat si vos oranges sont sucrées.
Rincer le verre à l'absinthe plutôt que de l'ajouter au shaker donne une note d'anis plus aromatique et moins dominante.

Variantes

Monkey Gland à la Bénédictine: Une variante ancienne remplace l'absinthe par de la Bénédictine pour une note miellée et herbacée.
Monkey Gland au pastis: Utilisez du pastis au lieu de l'absinthe pour une saveur d'anis plus douce et plus ronde.

Questions fréquentes

Pourquoi l'appelle-t-on Monkey Gland ?

Le nom renvoie à Serge Voronoff, un chirurgien qui greffait du tissu glandulaire de singe à des patients dans les années 1920 pour tenter de les rajeunir.

Peut-on faire un Monkey Gland sans absinthe ?

Oui. Pastis ou Bénédictine sont des alternatives traditionnelles, même si la boisson perd une partie de son caractère anisé.

Qui a inventé le Monkey Gland ?

On l'attribue à Harry MacElhone, du Harry's New York Bar à Paris, dans les années 1920.

Le son parfait