Recette du cocktail Tuxedo : gin Old Tom et vermouth dry

Ingrédients

30 ml gin Old Tomp. ex. Hayman's · Ransom · Jensen's · Tanqueray
30 ml vermouth dryp. ex. Noilly Prat · Martini · Dolin · Cinzano
½ cuillère de bar liqueur de marasquinp. ex. Luxardo · Maraska · Lazzaroni
¼ cuillère de bar absinthep. ex. Pernod · La Clandestine · Kübler · St. George · Lucid
3 trait bitters à l’orangep. ex. Angostura · Regans' Orange Bitters · Fee Brothers · The Bitter Truth

Décoration: Cerise et zeste de citron · Glace: Servi sans glace

Préparation

Refroidissez un verre à cocktail.
Versez le gin Old Tom, le vermouth dry, le marasquin, l'absinthe et l'amer à l'orange dans un verre à mélange.
Remplissez de glace et mélangez 20 à 30 secondes.
Filtrez dans le verre refroidi.
Décorez d'une cerise et d'un zeste de citron exprimé au-dessus de la boisson.

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Tuxedo

Goût

Sec et soyeux, avec un genièvre tendre, un vermouth herbacé, un léger parfum d'anis et une discrète note de cerise et d'amande en finale. Élégant et assez fort.

Histoire et origine

Le Tuxedo doit son nom à Tuxedo Park, une communauté résidentielle privée du comté d'Orange, dans l'État de New York, fondée dans les années 1880, et à son Tuxedo Club. Le même lieu a donné son nom à la veste de soirée sans basques, qui, selon l'histoire populaire, y fut portée pour la première fois par des membres du club.

La boisson appartient à la famille des premiers cocktails secs au gin qui a aussi donné le Martini et le Martinez, et des recettes portant ce nom apparaissent dans les manuels de bar américains vers 1900. Les versions variaient beaucoup, parfois avec du xérès ou d'autres gins, mais la recette moderne s'est fixée sur gin Old Tom, vermouth dry, marasquin, absinthe et amer à l'orange. L'International Bartenders Association range le Tuxedo parmi ses Unforgettables.

Conseils du barman

Mesurez l'absinthe et le marasquin à la cuillère de bar ; un excès de l'un ou de l'autre domine vite cette base délicate.
Utilisez un vermouth dry frais, conservé au réfrigérateur, puisqu'il représente la moitié de la boisson.
Vous pouvez rincer le verre à l'absinthe au lieu de l'ajouter au mélange, pour une touche anisée plus légère.

Variantes

Tuxedo au xérès: Certaines recettes anciennes utilisaient du xérès à la place du vermouth dry ; un fino sec donne une boisson plus saline, aux notes de fruits secs.
Martini: Le cousin sec : London dry gin avec une plus petite mesure de vermouth dry, sans liqueurs.
Tuxedo au London dry gin: Variante simple : le London dry gin donne une boisson plus sèche et plus vive ; ajoutez quelques gouttes de sirop de sucre si elle vous paraît maigre.