Recette Ginza Mary : le Bloody Mary au saké

Ingrédients

30 ml vodkap. ex. Absolut · Smirnoff · Grey Goose · Ketel One · Belvedere
30 ml sakép. ex. Gekkeikan · Dassai · Hakutsuru · Ozeki
60 ml jus de tomate
15 ml jus de citron
3 trait Tabasco
2 trait sauce soja
pincée de poivre noir

Décoration: Rondelle de citron et poivre noir · Glace: Glaçons

Préparation

Versez la vodka, le saké, le jus de tomate, le jus de citron, le Tabasco et la sauce soja dans un verre à mélange avec de la glace.
Remuez délicatement environ 15 secondes, ou faites rouler le mélange entre deux timbales pour que le jus de tomate ne mousse pas.
Filtrez dans un verre highball rempli de glace fraîche.
Terminez avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu et une rondelle de citron.

Regardez la préparation

Ginza Mary

Goût

Savoureux et vif, avec tomate, citron et un léger piquant de piment sur une douce note de riz apportée par le saké. Plus léger et moins alcoolisé qu'un Bloody Mary classique.

Histoire et origine

Le Ginza Mary est une variante du Bloody Mary, et son nom évoque Ginza, le quartier chic du shopping et de la vie nocturne au centre de Tokyo. Qui l'a mélangé en premier et quand n'est pas documenté : mieux vaut donc le voir comme l'une des nombreuses variantes régionales du cocktail à la tomate plutôt que comme une boisson à la date de naissance précise.

Sa singularité tient au garde-manger japonais qu'il emprunte : le saké partage la base avec la vodka et adoucit le cocktail, tandis que la sauce soja apporte la profondeur salée et fermentée que la sauce Worcestershire donne à l'original. Il appartient à la même famille savoureuse que le Bloody Maria à la tequila et le Red Snapper au gin.

Conseils du barman

Dosez la sauce soja avec parcimonie : deux traits assaisonnent le cocktail, davantage le rend salé plutôt que savoureux.
Un saké sec et net convient mieux qu'un saké sucré ou vieilli.
Refroidissez le jus de tomate à l'avance : le cocktail demande moins de mélange et reste épais.

Variantes

Bloody Mary: L'original : uniquement de la vodka, avec de la sauce Worcestershire au lieu de la sauce soja et souvent une pincée de sel de céleri.
Variante au wasabi: Variante facile : délayez une infime quantité de wasabi dans le jus de citron avant de mélanger, pour un piquant vif qui monte au nez.