Chatham Artillery Punch Rezept: Bowle aus Savannah

Zutaten

12 Zitrone Schale für Oleo Saccharum, danach entsaften
400 g Demerara-Zucker
750 ml Cognacz. B. Hennessy · Rémy Martin · Martell · Courvoisier · Pierre Ferrand
750 ml Bourbonz. B. Maker's Mark · Buffalo Trace · Woodford Reserve · Wild Turkey · Jim Beam
750 ml Jamaikanischer Rumz. B. Appleton Estate · Smith & Cross · Wray & Nephew · Hampden Estate · Worthy Park
2250 ml Champagner drei Flaschen, gut gekühltz. B. Moët & Chandon · Veuve Clicquot · Taittinger · Laurent-Perrier · Pommery

Garnitur: Zitronenscheiben in der Bowle · Eis: Ein großer Eiswürfel

Zubereitung

Zitronen dünn schälen, ohne das Weiße, die Schalen mit dem Zucker zerdrücken und mindestens eine Stunde ziehen lassen, damit ein Oleo Saccharum entsteht.
Zitronen auspressen, den Saft mit dem Zucker verrühren, bis er sich gelöst hat, dann die Schalen absieben.
Cognac, Bourbon und Rum dazugeben und die Basis kalt stellen.
Zum Servieren über einen großen Eisblock in die Bowlenschüssel gießen.
Mit dem gekühlten Champagner auffüllen, sanft umrühren und in kleine Punschtassen schöpfen.

Zubereitung im Video

Chatham Artillery Punch

Geschmack

Frische Zitrone, Eichenholz und Melasse, gehoben vom Champagner. Viel stärker, als er schmeckt, also in kleinen Portionen servieren.

Geschichte und Herkunft

Der Chatham Artillery Punch stammt aus Savannah in Georgia und ist nach der Chatham Artillery benannt, einer örtlichen Milizeinheit, die im späten 18. Jahrhundert gegründet wurde. Die Bowle wurde im 19. Jahrhundert Teil des geselligen Lebens der Einheit und der Gastfreundschaft Savannahs und ist seitdem für ihre Stärke berühmt.

Ein einziges Originalrezept gibt es nicht. Ältere Fassungen enthielten oft grünen Tee, Catawba-Wein oder andere Zutaten, jede Familie und jeder Club hatte eine eigene. Die Version hier folgt dem Stil, den heutige Punch-Liebhaber schätzen: ein Oleo Saccharum aus Zitronenschale und Zucker, Zitronensaft, drei Spirituosen und reichlich Schaumwein. Gedacht zum langsamen Teilen über einen Abend, in kleinen Tassen.

Tipps vom Barkeeper

Das Oleo Saccharum einige Stunden vorher ansetzen, je länger es zieht, desto mehr Zitronenöl löst sich.
Einen großen Eisblock verwenden, Würfel schmelzen zu schnell und machen die Bowle schal.
In kleinen Tassen mit etwa 100 ml servieren und Wasser sowie etwas zu essen bereitstellen.

Varianten

Mit Tee: Einen Teil der Spirituosen durch kalten, starken grünen oder schwarzen Tee ersetzen: leichter und näher an älteren Fassungen.
Kleinere Menge: Einfache Abwandlung: alle Mengen durch drei teilen, das reicht für acht bis zehn Personen.