★ 4,3 Cócteles: Whiskey de centeno
El whiskey de centeno, o rye, es la cara especiada y seca del whiskey estadounidense y la base original de muchos clásicos del siglo XIX, como el Manhattan y el Sazerac. Esta página reúne cócteles con rye, de los clásicos removidos a los sours y los highballs. También aprenderás en qué se diferencia del bourbon, por qué los bartenders valoran su carácter apimentado y cómo elegir una botella que aguante frente al vermut, los amargos y la absenta.
9 cócteles
★ 4,3 
★ 4 Horsefeather
IBA ★ 4,8 Manhattan
★ 3,8 Prince of Wales
★ 4 Revelation
★ 4 Toronto
★ 4,1 Up to Date
IBA ★ 4,6 Vieux Carré
★ 3,9 Ward 8
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Qué es el whiskey de centeno
El rye whiskey estadounidense debe elaborarse con un mosto de al menos un 51 por ciento de centeno y envejecer en recipientes de roble nuevos y carbonizados, con normas similares a las del bourbon. Al whisky canadiense a veces también se le llama rye por tradición, pero no tiene por qué contener mucho centeno, así que revisa la etiqueta si una receta pide rye estadounidense.
A qué sabe el rye
El centeno aporta pimienta, especias de repostería, hierbas y un final seco y ligeramente amargo. Comparado con el bourbon es menos dulce y más enérgico. Eso lo hace muy bueno en bebidas removidas en las que tiene que plantar cara al vermut rojo, a los licores o a los amargos.
El rye en la historia del cóctel
El rye se destilaba mucho en Pensilvania y Maryland y era un whiskey de bar habitual en el siglo XIX. Muchas recetas antiguas del Manhattan y el Sazerac lo piden. Su producción cayó bruscamente tras la Prohibición, y el rye no volvió a la mayoría de los bares hasta la década de 2000.
Cómo elegir una botella
- Un rye de alrededor del 45 al 50 por ciento funciona bien en el Manhattan y el Sazerac.
- Los rye más ligeros, y los que tienen una proporción de centeno cercana al mínimo del 51 por ciento, son más suaves y se parecen más al bourbon.
- Las recetas con mucho centeno (hasta un 95 por ciento) son muy especiadas y potentes.
Proporciones habituales
El Manhattan lleva 60 ml de rye, 30 ml de vermut rojo y dos golpes de amargo de Angostura, removido y servido sin hielo. Un Sazerac remueve 60 ml de rye con un terrón de azúcar o sirope y amargo de Peychaud's, y después se cuela en un vaso enjuagado con absenta.