Коктейли: Ржаной виски

Ржаной виски пряная, сухая сторона американского виски и изначальная основа многих коктейлей девятнадцатого века, включая Манхэттен и Sazerac. Здесь собраны коктейли на ржи, от размешанной классики до кислых коктейлей и хайболов. Вы также узнаете, чем рожь отличается от бурбона, почему бармены ценят её перечный стержень и как выбрать бутылку, способную выдержать вермут, биттеры и абсент.

9 коктейлей

Что такое ржаной виски

Американский ржаной виски должен быть изготовлен из затора, содержащего не менее 51 процента ржи, и выдержан в новых обожжённых дубовых бочках, по правилам, схожим с бурбоном. Канадский виски по традиции иногда тоже называют «рожью», но он вовсе не обязан содержать много ржи, поэтому проверяйте этикетку, если рецепт требует именно американскую рожь.

Каков вкус ржи

Рожь придаёт перец, пряности выпечки, травы и сухое, слегка горькое послевкусие. По сравнению с бурбоном она менее сладкая и более настойчивая. Это делает её очень хорошей в размешанных напитках, где нужно выдержать конкуренцию со сладким вермутом, ликёрами или биттерами.

Рожь в истории коктейля

Рожь широко производили в Пенсильвании и Мэриленде, и она была обычным барным виски в девятнадцатом веке. Многие ранние рецепты Манхэттена и Sazerac требуют именно рожь. Производство резко сократилось после сухого закона, и рожь вернулась в большинство баров только в 2000-х годах.

Выбор бутылки

Типичные пропорции

Манхэттен использует 60 мл ржи, 30 мл сладкого вермута и два дэша биттеров Ангостура, размешивается и подаётся чистым. Sazerac размешивает 60 мл ржи с кусочком сахара или сиропом и биттерами Peychaud's, затем процеживается в бокал, ополоснутый абсентом.