Eis ist die am häufigsten verwendete Zutat an jeder Bar und gleichzeitig die, über die am wenigsten nachgedacht wird. Es kühlt den Drink, verdünnt ihn auf die richtige Stärke und bestimmt im Glas, wie er sich beim Trinken verändert. Besseres Eis ist eine der günstigsten Möglichkeiten, zu Hause bessere Cocktails zu mixen.
Warum Eis so wichtig ist
Ein Cocktail ist nicht fertig, sobald die Zutaten zusammen sind. Beim Shaken oder Rühren auf Eis kommt Wasser dazu, oft ein Viertel oder mehr der Endmenge, und dieses Wasser gehört zum Rezept. Zu wenig davon, und der Drink schmeckt scharf und brennend. Zu viel, und er schmeckt dünn. Kleines, nasses oder angeschmolzenes Eis verdünnt schneller als hartes, trockenes, sehr kaltes Eis. Deshalb verändert die Qualität deines Eises den Geschmack des Drinks.
Eissorten
Normale Eiswürfel
Massive Würfel mit etwa 2,5 bis 3 cm Kantenlänge sind das Arbeitspferd. Du nimmst sie zum Shaken, Rühren und für die meisten Longdrinks. Harte, trockene Würfel direkt aus einem kalten Gefrierfach sind ideal. Meide die kleinen, hohlen oder halbmondförmigen Stücke mancher Eiswürfelmaschinen, sie schmelzen schnell.
Große Würfel und Eiskugeln
Ein einzelner großer Würfel ab etwa 5 cm hat im Verhältnis zu seinem Volumen wenig Oberfläche und schmilzt daher langsam. Er ist ideal für starke Drinks auf Eis wie Old Fashioned oder Negroni und für Whisky zum Genießen. Mit Silikonformen gelingen sie ganz einfach.
Crushed Ice
Kleine Stücke, die schnell kühlen und schnell verdünnen. Genau das ist gewollt bei Drinks wie Mint Julep, Mojito, Caipirinha, Bramble, Swizzles und vielen Tiki-Drinks, die stark oder süß sind und sich erst mit dem schmelzenden Eis öffnen. Du machst es selbst, indem du Würfel in ein sauberes Geschirrtuch oder einen Stoffbeutel wickelst und mit einem Holzhammer oder Nudelholz zerschlägst.
Grob gebrochenes Eis
Würfel, die in ein paar grobe Stücke zerbrochen sind, irgendwo zwischen Würfel und Crushed Ice. Praktisch für manche geshakten Drinks und zum Füllen eines Julep-Bechers.
Nugget Ice
Kleine, weiche Eiskügelchen aus speziellen Maschinen, beliebt in Tiki-Bars. Zu Hause ist Crushed Ice ein guter Ersatz.
Klares Eis selbst machen
Normales Eis aus dem Gefrierfach ist trüb, weil das Wasser von allen Seiten gleichzeitig gefriert und dabei Luftbläschen und gelöste Mineralien in der Mitte einschließt. Klares Eis sieht schön aus und ist dicht. Mit einer Methode namens gerichtetes Gefrieren bekommst du es auch zu Hause hin:
- Füll eine kleine Kühlbox (ohne Deckel) mit Wasser und lass oben etwas Platz.
- Stell sie ins Gefrierfach. Weil Seiten und Boden isoliert sind, gefriert das Wasser langsam von oben nach unten.
- Nach etwa 18 bis 24 Stunden, bevor alles durchgefroren ist, nimmst du den Block heraus. Der obere Teil ist klar, den trüben Rest unten kannst du wegwerfen.
- Lass den Block ein paar Minuten antauen und schneid ihn dann mit einem Messer mit Wellenschliff in Würfel.
Die Gefrierzeit hängt vom Gefrierschrank und von der Größe der Box ab, schau beim ersten Versuch also zwischendurch nach. Abgekochtes oder gefiltertes Wasser hilft ein wenig, den eigentlichen Unterschied macht aber das gerichtete Gefrieren.
Umgang und Lagerung
- Eis verschlossen aufbewahren. Eis nimmt Gerüche aus dem Gefrierfach an. Lagere es in geschlossenen Dosen oder Gefrierbeuteln.
- Frisches Eis verwenden. Eis, das wochenlang offen in der Schale lag, schmeckt abgestanden.
- Sauberes Wasser nehmen. Schmeckt dein Leitungswasser stark nach Chlor oder Kalk, gibt gefiltertes Wasser besseres Eis.
- Shaker-Eis nie weiterverwenden. Seih den Drink auf frisches Eis im Glas ab. Das Eis aus dem Shaker ist zerbrochen und schon angeschmolzen.
- Mit Schaufel oder Zange arbeiten, nie mit einem Glas, denn das kann absplittern und die Splitter landen im Eis.
Wie viel Eis du brauchst
Mehr, als du denkst. Ein Shaker sollte mindestens zu zwei Dritteln mit Eis gefüllt sein, ein Highballglas bis zum Rand. Ein volles Glas bleibt kälter, und das Eis schmilzt langsamer als ein paar einzelne Würfel in einem warmen Drink. Für eine Party solltest du großzügig planen: Viele Gastgeber rechnen mit mindestens einem halben bis einem Kilo Eis pro Gast, im Sommer oder bei Drinks auf Crushed Ice mit mehr. Für größere Feiern ist gekauftes Eis im Beutel völlig in Ordnung.
Eis in alkoholfreien Drinks
Bei Mocktails funktioniert die Verdünnung genauso. Ohne Alkohol, der das Aroma trägt, schmeckt ein Drink mit zu viel Wasser aber sehr schnell dünn. Nimm deshalb große, kalte Würfel und gut gekühlte Zutaten. Bei jedem Rezept in unserer Cocktail-Sammlung steht, welches Eis du brauchst, und das passende Werkzeug findest du beim Barzubehör.
