Highballs und Longdrinks · Sonstige
Kaltes Wasser in den Pastis, und er trübt sich sofort ein, dann färbt der Erdbeersirup ihn milchig rosa. Anis, Lakritz und reife Beere ergeben einen erstaunlich harmonischen Apéritif für die warme Terrasse.
25 ml
Pastisz. B. Ricard · Pernod · Pastis 51 · Henri Bardouin
10 ml
Erdbeersirup
125 ml
Wasser still, gut gekühlt
Garnitur: Keine · Eis: Eiswürfel
Rourou
Süß und fruchtig, vorne Erdbeere, dahinter kühler Anis und Lakritz. Leicht, lang und erfrischend.
Der Rourou gehört zu einer kleinen Familie von Pastis-Drinks aus den Cafés Südfrankreichs, wo der Anis-Apéritif traditionell mit etwa fünf Teilen kaltem Wasser verlängert wird. Ein Löffel Sirup gibt jedem Drink seinen eigenen Namen: Mit Minzsirup ist es ein Perroquet, mit Grenadine eine Tomate, mit Mandelsirup eine Mauresque und mit Erdbeersirup ein Rourou.
Diese Namen sind Café-Jargon und haben keinen belegten Erfinder. Sie spiegeln die entspannte Apéritif-Kultur der Provence und Marseilles wider, wo Pastis seit den 1930er Jahren, als Paul Ricard in Marseille seine Marke gründete, zum Alltag gehört. Die milchige Trübung, Louche genannt, entsteht, weil die Anisöle bei Wasserzugabe ausfallen.
Die Anisöle lösen sich in Alkohol, aber nicht in Wasser. Beim Verdünnen bilden sie winzige Tröpfchen, die das Licht streuen, die sogenannte Louche.
Der Rourou wird mit Erdbeersirup gemacht, die Tomate mit Grenadine. Beides ist Pastis mit Wasser.
Eher leicht, denn der Pastis wird mit etwa fünf Teilen Wasser verlängert.
Der passende Sound
Ein schattiger Innenhof mit Wüstengewürz.
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