Planter's Punch Rezept: Jamaika-Rum, Limette und Würze

Zutaten

45 ml Jamaikanischer Rumz. B. Appleton Estate · Smith & Cross · Wray & Nephew · Hampden Estate · Worthy Park
15 ml Limettensaft frisch gepresst
30 ml Zuckerrohrsaft oder 15 ml kräftiger Rohrzuckersirup plus 15 ml Wasser
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Garnitur: Cocktailkirsche und Ananas · Eis: Eiswürfel

Zubereitung

Rum, Limettensaft und Zuckerrohrsaft mit Eis in den Shaker geben.
Etwa 10 Sekunden kräftig schütteln.
In ein hohes, mit frischem Eis gefülltes Glas abseihen.
Die Angostura obenauf spritzen.
Mit einer Cocktailkirsche und einem Stück Ananas garnieren.

Zubereitung im Video

Planter's Punch

Geschmack

Kräftig nach Rum, mit frischer Limettensäure und runder Rohrzuckersüße. Mittelstark, lang und erfrischend, mit warmer Würze von den Bitters.

Geschichte und Herkunft

Der Planter's Punch ist weniger eine einzelne Erfindung als eine Formel. Rum-Punches aus sauer, süß, stark und schwach wurden in der Karibik seit Jahrhunderten gemixt, und ein Reim, der mindestens seit dem frühen 20. Jahrhundert kursiert, fasst es zusammen: one of sour, two of sweet, three of strong, four of weak.

Am engsten ist der Drink mit Jamaika verbunden, dessen schwere Pot-Still-Rums ihm Charakter geben, und jamaikanische Rummarken machten ihn im Ausland bekannt. Auch Hotels in den amerikanischen Südstaaten beanspruchten eigene Versionen, doch der Name verweist auf die Plantagenwirtschaft der Karibik. Weil die Formel so offen ist, gehen die Rezepte weit auseinander, von schlicht Rum, Limette und Zucker bis zu fruchtigen Mischungen mit Orange, Ananas und Grenadine.

Tipps vom Barkeeper

Nimm einen aromatischen Jamaika-Rum, etwa einen gereiften Pot-Still-Blend, mit leichtem Rum wird der Drink dünn.
Frischer Zuckerrohrsaft ist außerhalb der Tropen schwer zu bekommen: Ein kräftiger Demerara-Sirup mit etwas Wasser kommt nah heran.
Für Partys Rum, Limette und Süße im Verhältnis eins, zwei, drei vorbereiten, das Vierte liefern Eis und kaltes Soda.

Varianten

Fruchtiger Planter's Punch: Der ältere IBA-Stil: mit Orangen- und Ananassaft sowie etwas Grenadine, süßer und röter.
Planter's Punch mit Soda: Mit einem Schuss Sodawasser auffüllen, leichter und spritziger.