Сангрита: пряный текильный чейзер из Мексики

Ингредиенты

440 ml томатный сок
180 ml грейпфрутовый сок
180 ml апельсиновый сок
60 ml сок лайма
15 ml острый соус
2 ч. л. чёрный перец
1 ч. л. соль
1 халапеньо
45 ml текила бланконапример Olmeca Altos · Patrón · Don Julio · Espolòn · El Jimador

Украшение: Долька лайма · Лёд: Подаётся без льда

Приготовление

Смешайте томатный, грейпфрутовый, апельсиновый и лаймовый сок в кувшине с острым соусом, перцем и солью.
Перемешивайте, пока соль полностью не растворится.
Добавьте разрезанный пополам халапеньо и охлаждайте 15 до 30 минут, время от времени пробуя; чем дольше настаивается, тем острее становится.
Уберите халапеньо и держите сангриту холодной в холодильнике.
Подавайте в маленьких стаканах рядом с чистой текилой бланко и пейте их по очереди.

Смотрите, как готовят

Сангрита

Вкус

Пикантная и терпкая, с ярким цитрусом, перечной остротой и медленно нарастающим жаром чили. Сама сангрита безалкогольна; крепость дает только текила рядом с ней.

История и происхождение

Сангрита («маленькая кровь») мексиканская традиция из штата Халиско, сердца текилы. Это не самостоятельный коктейль, а компаньон: безалкогольный чейзер, который подают в маленьком стакане рядом с кабальито чистой текилы.

Более старый стиль, до сих пор распространенный в окрестностях Гвадалахары, обычно описывают как смесь апельсинового сока, лайма и чили, часто окрашенную гранатом или гренадином. Томатный сок позже стал стандартом во многих барах и теперь именно его ожидают большинство людей за пределами Мексики. Обе традиции подлинные, и рецепты различаются от дома к дому.

Эта версия идет по томатному пути, уравновешенному большим количеством свежих цитрусовых и свежим халапеньо, настаивающимся в смеси, пока она отдыхает.

Советы бармена

Начните с меньшего количества острого соуса, чем кажется нужным, и скорректируйте в конце; халапеньо добавляет остроту, пока настаивается.
Свежевыжатые цитрусовые дают разницу между яркой, живой сангритой и плоским томатным напитком.
В холодном виде под крышкой смесь хранится два-три дня; перед подачей перемешайте.

Вариации

Гранатовая сангрита: Уберите томатный сок, увеличьте количество апельсинового сока и добавьте гранатовый сок или немного гренадина с порошком чили для старого стиля Халиско.
Бандера: Подайте три стакана в цветах мексиканского флага: сок лайма, текила бланко и сангрита.

Часто задаваемые вопросы

Сангрита алкогольный напиток?

Нет. Сангрита безалкогольный чейзер; ее подают рядом с шотом текилы, а не смешивают с ним.

Сангрита то же самое, что сангрия?

Нет. Сангрия это испанский винный пунш, а сангрита пряный мексиканский цитрусово-перечный чейзер. Похожи только названия.

Какая текила лучше всего подходит к сангрите?

Хорошая текила бланко из 100 процентов агавы или молодой репосадо. Сангрита призвана обрамлять вкус агавы, поэтому текила должна быть достойна того, чтобы ее смаковали.

Идеальный звук