Sangrita Rezept: Mexikos scharfer Begleiter zu Tequila

Zutaten

440 ml Tomatensaft
180 ml Grapefruitsaft frisch gepresst
180 ml Orangensaft frisch gepresst
60 ml Limettensaft frisch gepresst
15 ml Scharfe Chilisauce mexikanischer Art, z. B. Valentina oder Tabasco; nach Geschmack mehr
2 TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
1 TL Salz
1 Jalapeño halbiert, mit Kernen
45 ml Tequila Blanco pro Person, pur daneben serviertz. B. Olmeca Altos · Patrón · Don Julio · Espolòn · El Jimador

Garnitur: Limettenspalte · Eis: Ohne Eis serviert

Zubereitung

Tomaten, Grapefruit, Orangen und Limettensaft mit Chilisauce, Pfeffer und Salz in eine Karaffe geben.
Umrühren, bis sich das Salz vollständig gelöst hat.
Die halbierte Jalapeño hineingeben und 15 bis 30 Minuten kalt ziehen lassen, dabei zwischendurch probieren: Je länger, desto schärfer.
Die Jalapeño herausnehmen und die Sangrita im Kühlschrank kalt halten.
In kleinen Gläsern neben einem puren Tequila Blanco servieren und abwechselnd trinken.

Zubereitung im Video

Sangrita

Geschmack

Würzig und säuerlich mit frischer Zitrusnote, pfeffrigem Biss und langsam aufbauender Chilischärfe. Die Sangrita selbst ist alkoholfrei, der Alkohol steckt nur im Tequila daneben.

Geschichte und Herkunft

Sangrita ("kleines Blut") stammt aus dem mexikanischen Bundesstaat Jalisco, der Heimat des Tequila. Sie ist kein eigenständiger Cocktail, sondern ein Begleiter: ein alkoholfreier Chaser im kleinen Glas neben einem Caballito mit purem Tequila.

Die ältere Variante, rund um Guadalajara bis heute verbreitet, besteht meist aus Orangensaft, Limette und Chili, oft mit Granatapfel oder Grenadine gefärbt. Tomatensaft kam in vielen Bars erst später dazu und ist heute das, was man außerhalb Mexikos meist erwartet. Beides sind echte Traditionen, und jedes Haus hat sein eigenes Rezept.

Diese Version setzt auf Tomate, ausbalanciert mit reichlich frischem Zitrussaft und einer Jalapeño, die beim Ziehen ihre Schärfe abgibt.

Tipps vom Barkeeper

Nimm zuerst weniger Chilisauce als gedacht und schmecke am Ende ab, die Jalapeño bringt beim Ziehen zusätzlich Schärfe.
Frisch gepresster Zitrussaft macht den Unterschied zwischen einer lebendigen Sangrita und einem flachen Tomatengetränk.
Abgedeckt und kalt hält sich die Sangrita zwei bis drei Tage, vor dem Einschenken kurz umrühren.

Varianten

Sangrita mit Granatapfel: Tomatensaft weglassen, mehr Orangensaft nehmen und Granatapfelsaft oder etwas Grenadine plus Chilipulver ergänzen: die ältere Art aus Jalisco.
Bandera: Drei Gläser in den Farben der mexikanischen Flagge: Limettensaft, Tequila Blanco und Sangrita.

Häufige Fragen

Enthält Sangrita Alkohol?

Nein. Sangrita ist ein alkoholfreier Begleiter und wird neben dem Tequila serviert, nicht mit ihm gemischt.

Ist Sangrita dasselbe wie Sangria?

Nein. Sangria ist eine spanische Weinbowle, Sangrita ein scharfer mexikanischer Begleiter aus Zitrus und Chili. Nur die Namen klingen ähnlich.

Welcher Tequila passt zu Sangrita?

Ein guter Blanco aus 100 Prozent Agave oder ein junger Reposado. Die Sangrita soll die Agave begleiten, also lohnt sich ein Tequila, den man gern pur trinkt.

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