Вампиро: рецепт пряного текильного хайбола Мексики

Ингредиенты

50 ml текила бланконапример Olmeca Altos · Patrón · Don Julio · Espolòn · El Jimador
70 ml томатный сок
30 ml апельсиновый сок
10 ml сок лайма
1 ч. л. мёд
½ ломтик лук
2 ломтик красный чили
3 капля вустерский соус
1 щепотка соль

Украшение: Долька лайма и соленый край · Лёд: Кубики льда

Приготовление

Смочите край хайбола лаймом и обмакните в соль, затем наполните его льдом.
Добавьте текилу, томатный сок, апельсиновый сок, сок лайма, мед, лук, чили, вустерский соус и щепотку соли в шейкер.
Наполните льдом и хорошо встряхивайте около 10 секунд, чтобы растворить мед.
Процедите на лед в подготовленный бокал.
Украсьте долькой лайма.

Смотрите, как готовят

Вампиро

Вкус

Одновременно пикантный и фруктовый: сладкий апельсин и спелый томат, резкий акцент лайма, мягкий жар чили и соленый, умами финиш. Средняя крепость и очень хорошо сочетается с едой.

История и происхождение

«Вампиро» мексиканский напиток, выросший из сангриты, кислого острого чейзера из апельсина, лайма и чили (а сегодня часто и томата), который традиционно пьют рядом с текилой. В «Вампиро» их объединяют в одном бокале. Название, испанское слово «вампир», отсылает к его глубокому кроваво-красному цвету.

По всей Мексике существует множество версий: в одних используют бутилированную сангриту и грейпфрутовую содовую, в других строят вкус из свежего сока и чили, как в этом рецепте. Утверждения о едином изобретателе или месте рождения плохо задокументированы. Международная ассоциация барменов добавила «Вампиро» в список New Era Drinks, используя спецификацию с томатным, апельсиновым и лаймовым соком, медом, луком, чили, вустерским соусом и солью.

Советы бармена

Размешайте мед в соке лайма перед взбиванием, чтобы он не прилипал ко льду.
Попробуйте на остроту: уберите семена чили для более мягкого напитка, добавьте каплю острого соуса для большего огня.
Приготовьте небольшую партию сока за несколько часов; вкусы лука и чили хорошо сочетаются в холодильнике.

Вариации

Вампиро с грейпфрутовой содовой: Распространенная мексиканская версия: текила, сангрита и лайм, увенчанные грейпфрутовой содовой.
Кровавая Мария: Текила в «Кровавой Мэри»: больше томата, без апельсина, с перцем и сельдерейной солью.
Текила с сангритой: Традиционный способ: текила и сангрита подаются рядом в двух маленьких стаканах.