Хороший домашний бар это не стена из бутылок. Это небольшая, тщательно подобранная коллекция, которая позволяет готовить напитки, которые вам действительно нравятся, плюс несколько свежих ингредиентов, покупаемых по мере надобности. Собирая бар шаг за шагом, вы экономите деньги и место на полке, и на каждом этапе открывается новая группа рецептов. Это руководство предлагает один разумный порядок. Адаптируйте его под свой вкус: если вы никогда не пьете виски, пропустите этот шаг.
Важнее количества бутылок две вещи. Во-первых, место в холодильнике и морозильной камере: свежий сок, вермут, сиропы, миксеры и, прежде всего, лед требуют холодного хранения. Во-вторых, набор надежных рецептов. Лучше отлично готовить пять напитков, чем владеть сорока бутылками и использовать большинство из них раз в год. Начните с напитков, которые вы уже заказываете в барах, и стройте коллекцию оттуда.
Шаг 1: свежая основа
Прежде чем покупать новые бутылки, убедитесь, что вы можете обеспечить три ингредиента, которые встречаются в наибольшем числе рецептов:
- Свежие лаймы и лимоны, выжатые в тот же день.
- Простой сироп, сваренный из равных частей сахара и воды (смотрите наш гид по сиропам).
- Хороший лед, больше, чем вам кажется нужным.
С этим набором и одним спиртным напитком уже можно приготовить сауэр: ром дает Дайкири, джин Джимлет (с лаймом) или Джин Сауэр, виски Виски Сауэр.
Шаг 2: два-три базовых спиртных напитка
Выбирайте те спиртные напитки, которые вам нравится пить. Универсальный первый набор выглядит так:
- Джин London Dry: для Джин Тоника, Том Коллинза, Джимлета, а позже и для Мартини и Негрони.
- Легкий ром: для Дайкири, Мохито и Куба Либре.
- Бурбон или ржаной виски: для Виски Сауэр, Олд Фешна и Манхэттена.
Если вы предпочитаете агаву, текила blanco из 100% агавы открывает Маргариту, Палому и Томми'с Маргариту. Водка пригодится для Московского Мула, Космополитена и Эспрессо Мартини.
Шаг 3: биттеры
Бутылка биттера Angostura стоит недорого и служит долго. Она нужна для Олд Фешна и Манхэттена и добавляет глубины многим другим напиткам. Апельсиновый биттер полезная вторая бутылка.
Шаг 4: миксеры
Держите в холодильнике несколько маленьких бутылок содовой, тоника и имбирного эля. С ними каждый спиртной напиток превращается в хайбол: Джин Тоник, Московский Мул, Дарк н Сторми, Куба Либре (с колой), хайбол с виски. Маленькие бутылки дольше остаются газированными, большие быстро выдыхаются.
Шаг 5: первые модификаторы
Теперь добавьте бутылки, которые превращают простые напитки в классику:
- Апельсиновый ликер (трипл сек): Маргарита, Сайдкар, Космополитен.
- Сладкий вермут: Манхэттен, Негрони, Американо.
- Сухой вермут: Мартини.
- Кампари: Негрони, Американо, Бульвардье.
Помните, что вермут это вино, и после открытия ему место в холодильнике. Покупайте маленькие бутылки, если используете его редко.
Шаг 6: расширяйте коллекцию по любимым напиткам
Дальше пусть решают ваши любимые рецепты. Если вам нравятся сауэры, добавьте медовый сироп и попробуйте Бис Низ. Если вас привлекают тики напитки, добавьте темный или ямайский ром, оршад и ананасовый сок для Май Тай и Пейнкиллера. Для горьких напитков добавьте амаро или Апероль. Для классики золотого века мараскино и зеленый шартрез открывают Авиэйшн и Ласт Ворд.
Хорошее правило: покупайте новую бутылку, только если у вас есть хотя бы два-три рецепта, которые вы хотите с ней приготовить.
Шаг 7: украшения и мелочи
- Апельсины и лимоны для цедры
- Свежая мята для Мохито и Минт Джулепа
- Качественная коктейльная вишня для Манхэттена
- Оливки для Мартини
- Мелкая соль для ободка Маргариты и щепотки в сауэрах
- Яйца для пенных сауэров, таких как Виски Сауэр или Писко Сауэр, если вам нравится такая текстура
Что можно приготовить на каждом этапе
| После шага | Примеры напитков |
|---|---|
| 1 и 2 | Дайкири, Джимлет, Виски Сауэр, Мохито |
| 3 | Олд Фешн |
| 4 | Джин Тоник, Московский Мул, Куба Либре, Том Коллинз |
| 5 | Маргарита, Манхэттен, Мартини, Негрони, Сайдкар |
| 6 | Май Тай, Авиэйшн, Ласт Ворд, Пейпер Плейн |
Что не стоит покупать в начале
- Ароматизированные водки и необычные ликеры: они появляются лишь в немногих рецептах, а свежий ингредиент обычно справляется лучше.
- Большие бутылки редко используемых продуктов: литр ликера, который расходуется по 10 мл за раз, простоит годы и может потерять вкус.
- Готовая смесь для сауэров: свежие цитрусовые и простой сироп на вкус гораздо лучше и стоят дешевле.
- Очень дорогие выдержанные спиртные напитки для смешивания: лучше насладиться ими в чистом виде.
Безалкогольный уголок
Домашний бар должен обслуживать и гостей, которые не пьют. Свежие цитрусовые, несколько сиропов, имбирный эль, тоник и содовая уже дают отличные моктейли. Если хочется больше глубины, бутылка безалкогольного аперитива или горькой газировки хорошее дополнение, а наш гид по безалкогольным напиткам объясняет, как строить баланс без спиртного.
Планирование небольшого меню
Когда у вас гости, не обязательно предлагать все сразу. Трех напитков достаточно: один освежающий хайбол, один сауэр и один вариант, приготовленный размешиванием, или безалкогольный. Выбирайте рецепты с общими ингредиентами, чтобы нужно было меньше бутылок и подготовки. Например, для Джин Тоника, Дайкири и Негрони нужны только джин, ром, Кампари, сладкий вермут, тоник, лаймы и сироп.
Основы хранения
- Спиртные напитки: вертикально, закрытыми, вдали от тепла и солнечного света. Хранятся годами.
- Ликеры: похоже на спиртные напитки, но сливочные ликеры после открытия нужно держать в холодильнике.
- Вермут, херес и другие продукты на основе вина: холодильник, использовать в течение нескольких недель.
- Сиропы и соки: холодильник, с датой на бутылке.
Используйте Мой бар, чтобы отметить то, что у вас уже есть, и увидеть, какие рецепты можно приготовить сегодня вечером. В разделе ингредиентов перечислен каждый продукт с напитками, где он используется, а об оборудовании смотрите в разделе барные инструменты.
