★ 3,6 Cócteles: Vino espumoso
El vino espumoso aporta a los cócteles ligereza, acidez y burbujas finas. Esta página abarca bebidas elaboradas con prosecco, cava, crémant, Sekt y otros espumosos, del Aperol Spritz y el Bellini a la Mimosa y el Hugo. Aprenderás en qué se diferencian los principales estilos, qué niveles de dulzor van bien para mezclar y cómo servir para que las burbujas sigan vivas. El champán tiene su propia página.
8 cócteles
★ 3,6 
★ 3,9 Agua de Valencia
IBA ★ 4,2 Aperol Spritz
IBA ★ 4,3 Bellini
★ 2,6 Harlem Mugger
★ 4,2 Hugo
★ 4,3 Negroni Sbagliato
★ 4 Rossini
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Qué es el vino espumoso
El vino espumoso obtiene sus burbujas del dióxido de carbono que se produce en una segunda fermentación. Hay dos métodos principales. En el método tradicional, la segunda fermentación tiene lugar en la botella, lo que da burbujas finas y notas de pan; así se elaboran el champán, el cava, el crémant y muchos Sekt de calidad. En el método de depósito, el vino fermenta en grandes tanques a presión, lo que lo mantiene fresco y afrutado; así se elabora la mayor parte del prosecco.
Estilos para la barra
- Prosecco: del noreste de Italia, ligero, afrutado y floral, con notas de pera y manzana.
- Cava: de España, seco y fresco, con buena relación calidad precio para mezclar.
- Crémant: espumosos franceses de regiones fuera de Champagne, elaborados con el método tradicional.
- Sekt: espumoso alemán, de sencillo a gran calidad, incluido el Winzersekt de bodegas individuales.
Indicaciones de dulzor
Las etiquetas confunden: brut es seco, extra dry es algo más dulce que brut, y dry o sec es aún más dulce. Para la mayoría de los cócteles, brut es la mejor elección, porque los demás ingredientes ya aportan azúcar.
Proporciones habituales
El Aperol Spritz suele llevar 3 partes de prosecco, 2 partes de Aperol y un chorrito de soda sobre hielo. Un Bellini lleva aproximadamente 1 parte de puré de melocotón blanco por 2 o 3 partes de prosecco. La Mimosa es zumo de naranja y vino espumoso, a menudo a partes iguales. El Hugo combina sirope de flor de saúco, menta, lima y prosecco con un chorrito de soda.
Consejos para servir
Enfría bien la botella, añádela al final y sirve despacio. No agites el vino espumoso. Mantén frío un espumoso abierto con un tapón, pero consúmelo el mismo día.