Коктейли: Игристое вино

Игристое вино придаёт коктейлям лёгкость, кислотность и тонкие пузырьки. Здесь собраны напитки на просекко, каве, кремане, зекте и других игристых винах, от Апероль Шпритц и Беллини до Мимозы и Hugo. Вы узнаете, чем отличаются основные стили, какой уровень сладости подходит для смешивания и как наливать так, чтобы пузырьки оставались живыми. У шампанского отдельная страница.

8 коктейлей

Что такое игристое вино

Игристое вино получает пузырьки от углекислого газа, образующегося при второй ферментации. Есть два основных метода. В традиционном методе вторая ферментация происходит в бутылке, что даёт тонкие пузырьки и хлебные ноты, так делают шампанское, каву, креман и многие качественные зекты. В резервуарном методе вино ферментируется в больших герметичных ёмкостях, что сохраняет его свежим и фруктовым, так делают большую часть просекко.

Стили для бара

Маркировки сладости

Маркировки могут запутать: brut сухое, extra dry чуть слаще brut, а dry или sec ещё слаще. Для большинства коктейлей brut лучший выбор, поскольку остальные ингредиенты уже добавляют сахар.

Типичные пропорции

Апероль Шпритц обычно 3 части просекко, 2 части Апероль и капля содовой поверх льда. Беллини использует около 1 части пюре белого персика на 2 3 части просекко. Мимоза это апельсиновый сок и игристое вино, часто пополам. Hugo сочетает сироп бузины, мяту, лайм и просекко с каплей содовой.

Советы по подаче

Хорошо охладите бутылку, добавляйте её последней и наливайте медленно. Не взбалтывайте игристое вино. Держите открытую бутылку холодной с помощью пробки-клапана, но используйте в тот же день.