Perroquet: рецепт пастиса с мятным сиропом

Ингредиенты

30 ml пастиснапример Ricard · Pernod · Pastis 51 · Henri Bardouin
15 ml мятный сироп
150 ml вода

Украшение: Без украшения · Лёд: Кубики льда

Приготовление

Налейте пастис и мятный сироп в высокий бокал.
Медленно добавьте ледяную воду и наблюдайте, как напиток мутнеет и зеленеет.
Добавьте несколько кубиков льда после воды.
Слегка перемешайте и подавайте.

Смотрите, как готовят

Perroquet

Вкус

Прохладный и сладкий, со свежей мятой и анисом, лёгкий и утоляющий жажду после разбавления. От низкой до умеренной крепости.

История и происхождение

Perroquet, по-французски «попугай», один из классических способов подачи пастиса во Франции, названный в честь ярко-зелёного цвета, который придаёт напитку мятный сироп. Он принадлежит к небольшому семейству пастисовых смесей, которые заказывают по имени во французских кафе и барах: Tomate с гренадином, Mauresque с миндальным оршадом и Perroquet с мятой.

У этих напитков нет известного изобретателя; они выросли из повседневной кафейной культуры юга Франции, где пастис стал главным аперитивом после коммерческого запуска в 1930-х годах. Принцип тот же, что и для обычного пастиса: сначала спирт, затем сироп, а потом много холодной воды, от которой напиток мутнеет, поскольку анисовые масла образуют эмульсию.

Советы бармена

Добавляйте лёд только после воды, иначе анисовые масла могут кристаллизоваться в хлопья.
Регулируйте сироп по вкусу: 10 мл дают более сухой напиток, 20 мл, более сладкий и зелёный.
Качественный мятный сироп на вкус как настоящая мята, а не просто сахар с красителем.