Eine breite Zitronenschale schmiegt sich an die Innenseite des Glases, der Rand glitzert vor Zucker. Darin ein hell bernsteinfarbener Sour auf Brandybasis, der dich mit jedem Schluck über den süßen Rand für die Arbeit mit dem Messer belohnt.
4,3Redaktionswertung
Geschmack4,4
Balance4,3
Einfachheit3
Beliebtheit30
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Garnitur: Zuckerrand und lange Zitronenschale im Glas · Eis: Ohne Eis serviert
Zubereitung
Den Rand eines kleinen Weinglases mit Zitrone anfeuchten, in feinen Zucker tauchen und das Glas innen mit einer langen, breiten Zitronenschale auskleiden.
Brandy, Maraschino, Curaçao, Zitronensaft, Sirup und Bitters in den Shaker geben.
Mit Eis füllen und 10 bis 12 Sekunden kräftig shaken.
Ohne Eis doppelt ins vorbereitete Glas abseihen.
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Zubereitung im Video
Brandy Crusta
Geschmack
Frisch und säuerlich, dazu die Trockenfrüchte und das Holz des Brandys, ein Hauch Kirsche vom Maraschino und ein würziges Finish. Der Zuckerrand mildert jeden Schluck.
Geschichte und Herkunft
Die Crusta gehört zu den ältesten Drinkfamilien der amerikanischen Barkultur. Sie wird Joseph Santini zugeschrieben, einem Barkeeper, der Mitte des 19. Jahrhunderts in New Orleans hinter dem Tresen stand. Jerry Thomas nahm die Brandy Crusta 1862 in sein Buch auf, das erste gedruckte Barbuch Amerikas, und schon dort gehören der Zuckerrand und die Schale einer halben Zitrone dazu.
Neu war damals die Verbindung von Zitrussaft mit Spirituose, Zucker und Likör. Damit ist die Crusta ein Vorläufer der Sours und des späteren Sidecar. Im 20. Jahrhundert geriet sie fast in Vergessenheit, bis Bartender sie im Zuge der Klassiker-Renaissance in Thomas' Buch wiederentdeckten und mitsamt ihrer aufwendigen Präsentation zurückbrachten.
Tipps vom Barkeeper
Schneide die Schale mit einem scharfen Schälmesser oder Zestenreißer in einer durchgehenden Spirale und leg sie erst ins Glas, wenn der Zuckerrand fertig ist.
Bereite den Zuckerrand ein paar Minuten vorher vor und lass ihn antrocknen, dann hält er besser und löst sich nicht im Drink auf.
Ein Cognac VS oder VSOP bringt das sauberste Ergebnis. Sehr holzbetonte Brandys überdecken den Maraschino.
Varianten
Whiskey Crusta
Brandy durch Bourbon oder Rye ersetzen, eine Variante, die schon im 19. Jahrhundert bekannt war.
Gin Crusta
Mit Old Tom oder London Dry Gin wird die Crusta leichter und kräutriger.
Häufige Fragen
Ist die Brandy Crusta dasselbe wie ein Sidecar?
Nein, aber die beiden sind verwandt. Der Sidecar hat mehr Orangenlikör, keine Bitters und keinen Maraschino und entstand einige Jahrzehnte später.
In welchem Glas serviert man die Brandy Crusta?
Klassisch in einem kleinen Weinglas mit Stiel, das weit genug für die Zitronenschale ist. Eine kleine Coupette geht auch.
Kann ich die Zitronenschale weglassen?
Ja, geschmacklich ändert sich wenig. Die Schale bringt aber Duft und ist das Markenzeichen des Drinks.
Der passende Sound
Früher Jazz aus New Orleans
Ein edler Schluck aus dem New Orleans des neunzehnten Jahrhunderts.
When the Saints Go Marching InLouis ArmstrongSpotifyYouTube
