Unten ein kupferfarbenes Band Ale, darüber schwarzes Stout und oben eine cremige Schaumkrone. Dahinter steckt Physik: Stout mit Stickstoff ist leichter als die meisten Ales und schwimmt, wenn du vorsichtig genug einschenkst. Jeder Schluck schmeckt nach beiden Bieren zugleich.
3,9Redaktionswertung
Geschmack3,9
Balance4
Einfachheit4,8
Beliebtheit50
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Ein sauberes Pintglas schräg halten und das Pale Ale bis zur Hälfte einschenken, mit wenig Schaum.
Den Schaum ein paar Sekunden setzen lassen.
Einen großen Löffel umgedreht knapp über das Ale an die Glasinnenseite halten.
Das Stout langsam über die Löffelrückseite gießen, damit es sich auf der Oberfläche verteilt und schwimmt.
Sofort servieren, bevor sich die Schichten vermischen.
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Zubereitung im Video
Black and Tan
Geschmack
Zuerst Röstaromen von Kaffee und Schokolade aus dem Stout, dann das malzige, leicht herbe Ale darunter. Wenig Alkohol, cremig obenauf.
Geschichte und Herkunft
Zwei Biere in einem Glas zu mischen, ist in britischen Pubs eine alte Gewohnheit. Mischungen aus Mild, Bitter, Porter oder Stout waren dort üblich, lange bevor jemand sie schichtete. Die geschichtete, zweifarbige Version wurde erst im späten 20. Jahrhundert zum Hingucker, begünstigt durch gezapftes Stout mit Stickstoff, das eine geringere Dichte hat als typische Ales und sauber obenauf liegt.
Zum Namen ein Hinweis: In Irland erinnert "Black and Tans" an die berüchtigte britische Hilfspolizei aus dem Unabhängigkeitskrieg. Wer den Drink dort so bestellt, kann ernsthaft anecken. In Irland und vielen irischen Pubs weltweit heißt das gleiche Pint einfach Half and Half.
Tipps vom Barkeeper
Stout aus Dose oder Zapfhahn mit Stickstoff schwimmt am besten, normal karbonisiertes Flaschen-Stout ist oft schwerer und sinkt.
Ein kräftiges, dichtes Ale unten hilft: Je größer der Dichteunterschied, desto sauberer die Linie.
Barkeeper nutzen einen gebogenen Schichtlöffel, zu Hause reicht ein leicht angewinkelter Esslöffel.
Varianten
Half and Half
Das gleiche Prinzip mit Lager statt Ale. In Irland heißt so jede Stout-Schichtung.
Black and Blue
Stout über einem Heidelbeer-Weizenbier, eine beliebte amerikanische Barvariante.
Häufige Fragen
Warum schwimmt das Stout auf dem Ale?
Stout mit Stickstoff enthält weniger Restzucker und hat eine geringere Dichte als die meisten Pale Ales, vorsichtig eingeschenkt bleibt es oben.
Kann ich in Irland einen Black and Tan bestellen?
Besser nicht. Der Name erinnert an eine verhasste Polizeitruppe der 1920er, bestell lieber ein Half and Half.
Welche Biere eignen sich?
Ein malziges Pale Ale oder englisches Bitter unten und ein Stickstoff-Stout wie Guinness Draught oben.
Der passende Sound
Irischer Rock
Dunkel und hell geschichtet wie ein Abend in Dublin.
