Una franja cobriza de ale abajo, una capa negra de stout encima y una espuma cremosa coronándolo todo. El truco es física: la stout nitrogenada es más ligera que la mayoría de las ales, así que flota si la viertes con suficiente suavidad. El resultado se bebe como las dos cervezas a la vez, sorbo a sorbo.
3,9Valoración de la redacción
Sabor3,9
Equilibrio4
Facilidad4,8
Popularidad50
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Inclina un vaso de pinta limpio y vierte la pale ale hasta llenarlo a la mitad, dejando una espuma moderada.
Deja que la espuma se asiente unos segundos.
Sostén una cuchara grande boca abajo justo por encima de la ale, tocando la pared interior del vaso.
Vierte la stout despacio sobre el dorso de la cuchara para que se extienda por la superficie y flote.
Sirve de inmediato, antes de que las capas empiecen a mezclarse.
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Black and Tan
Sabor
Primero café tostado y chocolate de la stout, luego la ale maltosa y suavemente amarga de debajo. Baja graduación, cremosa arriba.
Historia y origen
Mezclar dos cervezas en un mismo vaso es una vieja costumbre de los pubs británicos, donde las mezclas a medias de mild, bitter, porter o stout eran habituales mucho antes de que nadie las sirviera en capas. La versión bicolor en capas se convirtió en un número de exhibición a finales del siglo XX, gracias a la stout de barril nitrogenada, menos densa que las ales típicas y que se asienta limpiamente encima.
El nombre merece una advertencia. En Irlanda, “Black and Tans” recuerda a la tristemente célebre fuerza policial auxiliar británica de la guerra de independencia irlandesa, así que pedir un trago con ese nombre en un pub irlandés puede ofender de verdad. Allí, y en muchos bares irlandeses del extranjero, la misma preparación se llama simplemente half and half.
Consejos del bartender
La stout nitro en lata o de barril es la que mejor flota; las stouts carbonatadas embotelladas suelen ser más densas y se hunden.
Una ale fuerte y densa abajo ayuda a la separación: cuanto mayor sea la diferencia de densidad, más nítida la línea.
Los bartenders usan una cuchara especial doblada para capas, pero en casa sirve cualquier cuchara sopera ligeramente doblada en el cuello.
Variaciones
Half and Half
La misma preparación con lager en lugar de ale. En Irlanda el nombre se usa para cualquier stout flotante.
Black and Blue
Stout flotando sobre una cerveza de trigo con arándanos, una variante popular en los bares estadounidenses.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la stout flota sobre la ale?
La stout nitrogenada tiene menos azúcar disuelto y una densidad menor que la mayoría de las pale ales, así que, vertida con suavidad, se queda encima.
¿Está bien pedir un Black and Tan en Irlanda?
Mejor no. El nombre recuerda a una fuerza policial odiada de los años veinte; pide un half and half.
¿Qué cervezas funcionan mejor?
Una pale ale maltosa o una English bitter abajo y una stout nitro como Guinness Draught arriba.
