Медная полоса эля снизу, черная шапка стаута сверху и кремовая пена поверх нее. Секрет здесь в физике: азотированный стаут легче большинства элей, поэтому он плавает, если наливать его достаточно аккуратно. Результат пьется как оба пива сразу, глоток за глотком.
3,9Оценка редакции
Вкус3,9
Баланс4
Простота приготовления4,8
Популярность50
Оценка читателей: Пока нет оценок читателей. Будьте первым.
Наклоните чистый пивной бокал и наливайте светлый эль, пока бокал не заполнится наполовину, оставив умеренную пену.
Дайте пене осесть несколько секунд.
Держите большую ложку перевернутой прямо над элем, касаясь внутренней стенки бокала.
Медленно налейте стаут по обратной стороне ложки, чтобы он растекся по поверхности и остался сверху.
Подавайте сразу, пока слои не начали смешиваться.
Ссылка скопирована
Смотрите, как готовят
Блэк энд Тэн
Вкус
Сначала обжаренный кофе и шоколад от стаута, затем солодовый, мягко горьковатый эль снизу. Слабый по крепости, кремовый сверху.
История и происхождение
Смешивание двух видов пива в одном бокале представляет собой старая привычка британских пабов, где смеси пятьдесят на пятьдесят из майлда, биттера, портера или стаута были распространены задолго до того, как их стали наслаивать. Слоеная, двухцветная версия стала эффектным приемом в конце XX века, чему способствовал азотированный разливной стаут, который менее плотный, чем типичные эли, и аккуратно ложится сверху.
Название требует предупреждения. В Ирландии "Black and Tans" напоминает о печально известных британских вспомогательных полицейских силах времен Войны за независимость Ирландии, поэтому заказывать напиток под этим названием в ирландском пабе может серьезно оскорбить. Там, как и во многих ирландских барах за рубежом, тот же самый напиток просто называют half and half.
Советы бармена
Баночный или разливной нитро-стаут плавает лучше всего; бутилированные карбонизированные стауты часто плотнее и тонут.
Крепкий, плотный эль снизу помогает разделению: чем больше разница в плотности, тем чище линия.
Бармены используют изогнутую ложку для наслоения, но дома подойдет любая столовая ложка, слегка согнутая у основания.
Вариации
Half and Half
Та же подача с лагером вместо эля. В Ирландии это название используется для любого плавающего стаута.
Black and Blue
Стаут поверх пшеничного пива с черникой, популярная американская барная вариация.
Часто задаваемые вопросы
Почему стаут плавает поверх эля?
Азотированный стаут содержит меньше растворенного сахара и имеет меньшую плотность, чем большинство светлых элей, поэтому при аккуратном наливании он остается сверху.
Можно ли заказывать Black and Tan в Ирландии?
Лучше нет. Название напоминает о ненавистных полицейских силах 1920-х годов; попросите half and half вместо этого.
Какие сорта пива лучше всего подходят?
Солодовый светлый эль или английский биттер снизу и нитро-стаут вроде Guinness Draught сверху.
