Эгг Крим: рецепт классического напитка нью-йоркского содового бара

Ингредиенты

Украшение: Без украшения, только пенная шапка · Лёд: Подаётся без льда

Приготовление

Хорошо охладите высокий бокал.
Налейте шоколадный сироп на дно бокала.
Добавьте холодное молоко.
Влейте сельтерскую сильной струей, держа в бокале длинную ложку и быстро перемешивая, чтобы поднялась густая белая пена.
Подавайте немедленно, пока пена стоит высоко.

Смотрите, как готовят

Эгг Крим

Вкус

Легкое, холодное и игристое шоколадное молоко с мягкой пенной шапкой. Сладкое, но на удивление освежающее, гораздо легче молочного коктейля.

История и происхождение

Эгг Крим, нью-йоркский институт, связанный прежде всего с Бруклином и Нижним Ист-Сайдом и с еврейскими кондитерскими и содовыми барами начала XX века. Его точное происхождение неизвестно. По часто повторяемой версии, его создание приписывают Луису Остеру, владевшему кондитерской лавкой на Нижнем Ист-Сайде, но подтвердить это нельзя.

Само название тоже остается загадкой. Одни говорят, что в ранних версиях действительно были яйцо и сливки, другие связывают его с идишским словом echt, означающим «настоящий», или просто с пеной, похожей на взбитый яичный белок. В чем нью йоркцы сходятся, так это в методе: сначала сироп, затем молоко, затем сельтерская из напорной бутылки, быстро перемешанные, и шоколадный сироп Fox's U-bet, производимый в Бруклине.

Советы бармена

Сельтерская должна быть максимально газированной. Свежеоткрытая бутылка или сифон дают лучшую пену.
Некоторые нью йоркцы сначала добавляют молоко и сельтерскую, перемешивают до появления пены, а затем вливают сироп по стенке, чтобы шапка оставалась белой.
Все должно быть ледяным, Эгг Крим подают без льда.

Вариации

Ванильный Эгг Крим: Используйте ванильный сироп вместо шоколадного.
Шоколадный Эгг Крим на овсяном молоке (твист): Замените цельное молоко на бариста-версию овсяного напитка, которая тоже хорошо пенится.