В хайболе миксер занимает большую часть бокала. Хороший тоник или имбирный эль способны сделать простой напиток из двух ингредиентов превосходным, а выдохшийся или слишком сладкий портит даже лучший спирт. Это руководство рассказывает о самых распространенных миксерах, чем они отличаются друг от друга и как сохранить пузырьки в бокале.
Содовая вода
Обычная газированная вода, иногда называемая клубной содой. Она удлиняет напиток, не добавляя сладости, поэтому именно она используется в Том Коллинзе, Джин Физе, Мохито, Американо и хайболе с виски. Клубная сода обычно содержит немного минеральных солей, что дает ей чуть более полный вкус, чем у обычной газированной воды. Сильногазированная минеральная вода тоже подойдет, но сильно минерализованная вода придает напитку соленый привкус.
Тоник
Тоник это газированная вода, ароматизированная хинином, который дает ей характерную горечь, обычно подслащенная сахаром и ароматизированная цитрусовыми. У тоника долгая история в британских колониях, где хинин принимали против малярии и смешивали с джином и цитрусовыми, чтобы сделать его более приятным на вкус. Сегодня существует широкий выбор стилей:
- Классический, или индийский тоник: явно горький, с цитрусовыми нотами, универсальный выбор для Джин Тоника.
- Легкий тоник: меньше сахара, более сухой и тонкий вкус.
- Ароматизированный тоник: с травами, цветами или специями. Сочетайте его с простым спиртом, чтобы вкусы не конфликтовали.
Тоник также хорош в Кампари Тонике, с водкой и с белым вермутом или портвейном в качестве более легкого аперитива.
Имбирный эль (ginger beer) и джинджер эль (ginger ale)
Эти два напитка часто путают, но на вкус они очень разные:
- Ginger beer имеет насыщенный имбирный вкус и часто мутный, с настоящей остротой и пряностью. Это миксер для Московского Мула и Дарк н Сторми. Несмотря на название, распространенные безалкогольные версии не содержат алкоголя.
- Ginger ale легче, прозрачнее и слаще, с лишь легкой имбирной нотой. Подходит для хайболов с виски и напитков, где имбирь должен оставаться на втором плане.
Если рецепт требует ginger beer, не заменяйте его на ginger ale. Напитку будет не хватать той остроты, которая держит его вместе.
Кола
Кола привносит сладость, пряность и карамель. Это партнер рома в Куба Либре (с лаймом) и ключевая часть Лонг Айленд Айс Ти. Кола на тростниковом сахаре часто на вкус менее приторная, чем версии на кукурузном сиропе, а свежевыжатый лайм делает любой напиток с колой более сбалансированным.
Лимонная и грейпфрутовая газировка
- Лимонно лаймовая газировка: сладкая и цитрусовая, используется в некоторых лонгах и пуншах.
- Биттер лемон: лимон с хинином, нечто среднее между тоником и лимонадом. Хорош с джином или водкой.
- Грейпфрутовая газировка: горько сладкая, традиционный миксер для Паломы в Мексике.
Игристое вино как миксер
Просекко, кава, креман и шампанское венчают многие напитки, от Апероль Шпритца и Хуго до Френч 75 и Кир Рояля. Сухой (брют) стиль обычно работает лучше сладкого, поскольку остальные ингредиенты уже дают достаточно сахара.
Как сохранить пузырьки
- Охлаждайте все. Холодные жидкости лучше удерживают углекислый газ. Храните миксеры в холодильнике, а не при комнатной температуре.
- Используйте маленькие бутылки. Большая бутылка теряет газацию при каждом открытии. Маленькие бутылки по 200 мл или меньше идеальны для одной двух порций.
- Заполняйте бокал льдом. Полный бокал льда дольше держит напиток холодным и тает медленнее, чем несколько кубиков.
- Наливайте аккуратно. Наклоните бокал или лейте по барной ложке, и добавляйте миксер последним.
- Не размешивайте сильно. Одного аккуратного подъема барной ложкой достаточно, чтобы соединить напиток.
- Никогда не взбивайте газированные миксеры в шейкере. Добавляйте их в бокал уже после того, как взбили остальные ингредиенты.
Сифоны для газировки и домашние миксеры
Домашний сифон для газирования полезен для содовой воды, если хорошо охладить воду перед газированием. Некоторые энтузиасты также готовят собственный имбирный эль или тоник сироп и разбавляют его содовой. Домашние версии позволяют контролировать сладость, но требуют больше усилий и хранятся меньше, поэтому для большинства людей практичнее хороший покупной миксер.
Пропорции
Для классического хайбола хорошая отправная точка это соотношение примерно 1 часть спирта на 3 части миксера, например 50 мл джина и 150 мл тоника. Более крепкий миксер, такой как ginger beer, допускает чуть больше спирта, а деликатный тоник может потребовать чуть меньше. Пробуйте и подстраивайте под свой вкус.
Многие миксеры также прекрасны сами по себе или как основа безалкогольных напитков. Все рецепты, где используется конкретный миксер, можно найти в нашем разделе ингредиентов, или посмотрите все коктейли.
