★ 4 Cócteles: Cachaça
La cachaça es el destilado nacional de Brasil, destilado a partir de jugo fresco de caña de azúcar y base de la Caipirinha. En esta página encontrarás cócteles con cachaça, desde la clásica Caipirinha hasta las batidas y los sours modernos. También aprenderás en qué se diferencia la cachaça del ron, qué significan los términos prata y ouro y por qué algunas botellas envejecen en maderas autóctonas de Brasil que aportan sabores que no encontrarás en ningún otro sitio.
7 cócteles
★ 4 
IBA ★ 4,6 Caipirinha
★ 4 Caipirinha de fresa
★ 3,6 Caju Amigo
★ 3,9 Leite de Onça
★ 3,8 Quentão
★ 4 Rabo de Galo
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Qué es la cachaça
La cachaça es un destilado brasileño elaborado a partir de jugo fresco de caña de azúcar fermentado, no de melaza como la mayoría de los rones. Según la normativa brasileña, se embotella con entre un 38 y un 48 por ciento de alcohol y debe producirse en Brasil. La caña fresca le da un carácter herbáceo, vegetal y afrutado.
Estilos
- Prata o branca (plateada, blanca): sin envejecer o reposada en recipientes neutros. Fresca y herbácea, la elección clásica para una Caipirinha.
- Ouro (dorada) y cachaça envejecida: madurada en madera. Además del roble, se usan maderas brasileñas como la amburana o el jequitibá, que aportan notas especiadas, de vainilla o de frutos secos.
La cachaça industrial suele destilarse en columna y producirse en grandes volúmenes, mientras que la artesanal suele destilarse en alambique en pequeños lotes.
La Caipirinha
La Caipirinha es el cóctel nacional de Brasil: media lima cortada en gajos y machacada con azúcar en un vaso rocks, que después se llena con cachaça y hielo. Machaca con suavidad para liberar el zumo y los aceites sin aplastar demasiado la parte blanca amarga. Lo tradicional es el hielo picado o troceado.
Otras bebidas con cachaça
Las batidas combinan cachaça con zumo de fruta, leche de coco o leche condensada, agitadas o batidas. La cachaça también funciona bien en sours, en ponches con maracuyá y como sustituta del ron blanco en muchas recetas.
Proporciones habituales
Una Caipirinha lleva unos 50 a 60 ml de cachaça, media lima y dos cucharaditas de azúcar (o de 15 a 20 ml de sirope simple). Para un sour, usa 50 ml de cachaça, 25 ml de zumo de lima y 20 ml de sirope.