Фойерцангенбове: рецепт немецкого огненного пунша

Ингредиенты

1500 ml сухое красное вино
1 апельсин
1 лимон
2 палочка корицы
5 целая гвоздика
2 бадьян (по желанию)
250 г сахарная голова
200 ml ром повышенной крепостинапример Wray & Nephew · Bacardi 151 · Plantation · Stroh

Украшение: Дольки апельсина, палочка корицы · Лёд: Подаётся без льда

Приготовление

Подогрейте красное вино с дольками апельсина и лимона, корицей, гвоздикой и бадьяном до горячего, но не кипящего состояния, затем перелейте в жаропрочный котел для пунша на горелке.
Уложите держатель для сахарной головы поперек котла и поместите на него сахарную голову.
Равномерно пропитайте сахарную голову несколькими столовыми ложками рома и аккуратно подожгите ее длинной спичкой.
Продолжайте добавлять ром длинным половником, никогда прямо из бутылки, пока сахар полностью не растворится в вине.
Когда пламя погаснет, перемешайте, уберите специи и разлейте по жаропрочным бокалам или кружкам.

Смотрите, как готовят

Фойерцангенбове

Вкус

Теплый, фруктовый и пряный: красное вино, апельсин и корица, с темными карамельными нотами от жженого сахара и рома. Сладкий, но не приторный, и крепче обычного глинтвейна.

История и происхождение

Название Фойерцангенбове происходит от «Feuerzange», огненных щипцов, которыми когда то держали сахарную голову над пуншем, сегодня эту роль играет специальная металлическая подставка, уложенная поперек котла. Обычай поджигать пропитанный ромом сахар над горячим вином старше своей немецкой славы.

Своим культурным статусом напиток во многом обязан роману Генриха Шпёрля 1933 года «Die Feuerzangenbowle» и его самой известной экранизации 1944 года с Хайнцем Рюманном в главной роли. История начинается с того, как группа мужчин предается воспоминаниям за дымящейся Фойерцангенбове. Показы этого фильма, часто с приготовлением пунша прямо на месте, стали предрождественской традицией во многих немецких университетских городах, а сам напиток, непременный атрибут немецких рождественских ярмарок.

Советы бармена

Безопасность прежде всего: работайте на устойчивой огнеупорной поверхности, держите бутылку с ромом закрытой и подальше от огня, никогда не лейте из бутылки прямо в пламя.
Крепость рома должна быть не менее 54% об., более слабый ром не будет гореть стабильно.
Не давайте вину закипеть, иначе алкоголь испарится, а специи станут горчить.

Вариации

Безалкогольная версия: Используйте красный виноградный сок с теми же специями и растопите сахар без поджигания, он сладкий, поэтому добавьте лимонный сок.
Белая Фойерцангенбове: Используйте сухое белое вино с дольками яблока и апельсина для более легкого и фруктового пунша.

Часто задаваемые вопросы

Какой ром нужен для Фойерцангенбове?

Ром крепостью не менее 54% об. В Германии для этой цели продают специальный ром «Feuerzangenbowle».

Насколько крепка Фойерцангенбове?

Она крепче обычного глинтвейна, обычно от 10 до 14% об., в зависимости от количества добавленного рома.

Можно ли приготовить Фойерцангенбове без специального набора?

Нужен жаропрочный котел и металлический держатель для сахарной головы. Прочная решетка из нержавеющей стали поперек котла тоже подойдет, но настоящий набор безопаснее.

Идеальный звук