★ 3,5 Cocktails dessert
Les cocktails dessert remplacent le plat sucré : chocolat, café, caramel, fruits à coque, crème et fruits mûrs sous forme liquide. L’Espresso Martini, le Grasshopper, le Mudslide et le Brandy Alexander en sont des exemples typiques. Cette page rassemble des recettes riches sans être écœurantes, avec des indications pour doser le sucre, choisir les liqueurs et servir de petites portions en fin de repas.
2 cocktails
★ 3,5 
IBA ★ 4 Porto Flip
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Ce qui fait un cocktail dessert
Les cocktails dessert sont conçus pour être servis après le dîner, avec un dessert ou à sa place. Ils reposent généralement sur des liqueurs (café, chocolat, fruits à coque, crème ou fruits), parfois associées à de la crème, de la glace ou de l’espresso. Les meilleurs sont riches sans être lourds, avec assez d’amertume, d’acidité ou d’alcool pour que la douceur ne devienne pas plate.
Équilibrer la douceur
- Laissez les liqueurs sucrer le drink et renoncez au sirop supplémentaire, sauf si le drink en a clairement besoin.
- Ajoutez de l’amertume : espresso frais, cacao, un trait de bitters ou un amaro amer.
- Utilisez un vrai spiritueux de base (cognac, rhum vieux, bourbon ou vodka) pour donner de la structure au drink.
- Une pincée de sel rend les saveurs de chocolat et de caramel plus rondes.
Recettes typiques
L’Espresso Martini se secoue énergiquement avec vodka, liqueur de café et espresso fraîchement préparé pour former une crema épaisse. Le Grasshopper associe crème de menthe, crème de cacao blanche et crème à parts égales. Beaucoup de drinks dessert peuvent aussi passer au blender avec une boule de glace à la vanille pour une version plus épaisse, façon milkshake.
Conseils de service
Servez les cocktails dessert dans de petits verres comme un verre coupe, un Nick and Nora ou un petit verre à vin. Des portions de 90 à 120 ml suffisent largement. Décorez avec un élément qui évoque la saveur : trois grains de café, du chocolat râpé, un léger voile de muscade ou de cannelle. Préparez l’espresso juste avant de le passer au shaker, car un café froid et éventé donne un drink plat et amer.