★ 3,5 Cócteles: Sake
El sake, la bebida japonesa de arroz fermentado, aporta fruta delicada, umami y una textura suave a los cócteles. Esta página reúne cócteles con sake, del Saketini a highballs y sours construidos en torno a su carácter delicado. También aprenderás lo básico sobre las categorías de sake, por qué el pulido del arroz influye en el sabor y cómo usarlo sin que sus sutiles aromas se pierdan detrás de destilados fuertes o siropes pesados.
2 cócteles
★ 3,5 
★ 3,1 Tamagozake
No se han encontrado cócteles. Prueba con otra palabra o consulta la lista de la A a la Z.
Qué es el sake
El sake se elabora con arroz pulido, agua, levadura y koji, un moho que convierte el almidón del arroz en azúcares fermentables. La conversión del almidón y la fermentación ocurren al mismo tiempo en el mismo depósito. El resultado suele embotellarse con alrededor de un 15 a un 16 por ciento de alcohol, más que la mayoría de los vinos pero mucho menos que los destilados.
Categorías y pulido
Las capas externas del grano de arroz contienen proteínas y grasas que pueden dar sabores más toscos. Pulirlas da lugar a un sake más limpio y aromático. El porcentaje de grano que queda se llama seimaibuai.
- Junmai: elaborado solo con arroz, agua, levadura y koji, a menudo con más cuerpo y más sabroso.
- Ginjo y junmai ginjo: arroz pulido hasta el 60 por ciento o menos, afrutado y fragante.
- Daiginjo y junmai daiginjo: arroz pulido hasta el 50 por ciento o menos, muy refinado y aromático.
- Honjozo: se añade una pequeña cantidad de alcohol destilado, lo que puede hacerlo más ligero y seco.
El sake en los cócteles
Los sabores del sake son delicados, así que funciona mejor con compañeros ligeros: pepino, cítricos, té verde, flor de saúco, melón, yuzu o una pequeña cantidad de ginebra o vodka. El Saketini sustituye parte o todo el vermut de un Martini por sake. Los highballs de sake con agua con gas y una piel de cítrico son sencillos y refrescantes.
Cómo elegir una botella
Para mezclar funciona bien un junmai limpio o un ginjo afrutado de precio medio. Reserva el daiginjo más caro para beberlo solo, ligeramente frío. Guarda el sake abierto en la nevera y consúmelo en pocas semanas.
Proporciones habituales
Un Saketini puede combinar 50 ml de ginebra con 15 a 20 ml de sake, removido con hielo. Un highball de sake lleva unos 60 a 90 ml de sake con 90 ml de soda fría.