Коктейли: Саке

Что такое саке

Саке готовят из полированного риса, воды, дрожжей и коджи, плесневого грибка, который превращает крахмал риса в сбраживаемый сахар. Превращение крахмала и брожение происходят одновременно в одном чане. Результат обычно разливают крепостью около 15 16 процентов, выше большинства вин, но намного ниже крепкого спиртного.

Категории и полировка

Внешние слои рисового зерна содержат белки и жиры, которые могут давать более грубые оттенки вкуса. Их удаление при полировке даёт более чистое, ароматное саке. Оставшийся процент называют seimaibuai.

• Junmai: только рис, вода, дрожжи и коджи, часто более полнотелое и пикантное.
• Ginjo и junmai ginjo: рис отполирован до 60 процентов или менее, фруктовое и ароматное.
• Daiginjo и junmai daiginjo: рис отполирован до 50 процентов или менее, очень утончённое и ароматное.
• Honjozo: добавляется небольшое количество дистиллированного спирта, что может сделать саке легче и суше.

Саке в коктейлях

Вкус саке деликатен, поэтому оно лучше всего работает с лёгкими партнёрами: огурцом, цитрусовыми, зелёным чаем, бузиной, дыней, юдзу или небольшим количеством джина или водки. Saketini заменяет часть или весь вермут в Мартини на саке. Хайболы с саке, содовой водой и цитрусовым твистом просты и освежающи.

Выбор бутылки

Для смешивания хорошо работает чистый junmai или фруктовое ginjo в среднем ценовом диапазоне. Оставьте самое дорогое daiginjo для питья в чистом виде, слегка охлаждённым. Храните открытое саке в холодильнике и используйте в течение нескольких недель.

Типичные пропорции

Saketini может сочетать 50 мл джина с 15 20 мл саке, размешивается со льдом. Хайбол с саке использует около 60 90 мл саке на 90 мл холодной содовой.