Коктейли: Мескаль

Мескаль широкое мексиканское семейство агавовых спиртных напитков, известное прежде всего своим дымным характером. Здесь собраны коктейли с мескалем, от дымных версий Маргариты и Негрони до современной классики, построенной вокруг его землистой глубины. Вы также узнаете, чем мескаль отличается от текилы, откуда берётся дым и как использовать его в малых или больших количествах в зависимости от напитка.

3 коктейлей

Что такое мескаль

Мескаль спиртное, дистиллированное из агавы, и его можно готовить из многих видов агавы, а не только из голубой агавы Вебера, используемой для текилы. Большая часть мескаля производится в штате Оахака, хотя в его защищённую зону входят и несколько других мексиканских штатов. Espadín самая распространённая агава, тогда как дикие сорта, такие как tobalá, дают более редкие и часто более дорогие бутылки.

Откуда берётся дым

При традиционном производстве сердцевины агавы обжигают в земляных ямах на дровах и камнях. Это придаёт мескалю характерную дымную, иногда пикантную ноту. Интенсивность сильно варьируется: одни бутылки мягкие и фруктовые, другие сильно дымные. Попробуйте немного в чистом виде перед смешиванием, чтобы понять, сколько использовать.

Мескаль и текила

Технически текила разновидность мескаля со своим собственным обозначением, но в барах эти термины используют раздельно. Текила обычно чище и более перечная, мескаль землистее, дымнее и сильнее различается от производителя к производителю.

Использование мескаля в коктейлях

Выбор бутылки

Для смешивания разумный выбор молодой (joven) мескаль эспадин. Редкие бутылки из одного сорта агавы оставьте для смакования в чистом виде, традиционно с дольками апельсина и пряной солью рядом. Ищите бутылки с маркировкой 100 процентов агавы.