Avan kokteil: punch, sling ek toddy
Byen avan nenport dimoun ti pou komann en kokteil, dimoun ti pe melanz spiriti avek disik, dolo, sitris ek lepis. Sa ansestrer pli enportan se punch. Depi 17yenm syek, maren ek marsan Britanik ti anmenn labitid melanz arak oubyen rom avek sitris, disik, dolo ek lepis depi Lazi, e bol punch in vin sant lavi sosyal dan Grann Bretanny ek son bann koloni. Lexplikasyon popiler ki relye sa mo avek mo Endi pour "senk", dapre nonm lengredyan, me sa etimolozi pa'n prouve.
Punch ti aprann bwarer sa gramer debaz ki ankor tyenbo ozordi: kiksoz for, kiksoz asid, kiksoz sikre ek kiksoz pour alonz li. Akote punch, ti annan pli pti labwason endividyel parey sling (spiriti, disik ek dolo), toddy (menm zafer, souvan servi cho) ek julep, ki an Lamerik in vin vedir spiriti, disik ek lanmant lo lagalas.
Mo "kokteil" i aparet
Sa mo limenm i aparet dan zournal Ameriken o koumansman 19yenm syek. Sa definisyon pli koni ti enprime an 1806 dan en zournal depi Hudson, New York, The Balance and Columbian Repository, ki ti dekrir en kokteil konman en likyer stimilan fer avek nenport tip spiriti, disik, dolo ek bitters. Sa i ankor en bon deskripsyon en Old Fashioned.
Kot sa non i sorti se en lot zistwar. Bokou zistwar i sirkile, e okenn pa konfirme:
- en zistwar i relye li avek konba kok e sante pour lakey plim lakey sa kok ki'n gannyen;
- en lot i endike lo komers seval, kot en seval "cocktailed" ti en ras melanze avek lakey koupe;
- en lezand New Orleans i akredit farmasyen Antoine Peychaud, ki ti servi brandy avek son bitters, sipozeman dan en tas dizef apele coquetier.
Sa zistwar Peychaud i sarman, me sa mo ti deza enprime avan i ti koumans mikse. Sa ki sir se ki bitters Peychaud in vin en lengredyan kle Sazerac, enn parmi labwason pli vye avek en non ki annan en listwar kontinyel.
Lagalas ek premye gid bartander
De devlopman ti transform labwason melanze an en metye. Premye se lagalas. O koumansman 19yenm syek, marsan New England ti koumans koup lagalas depi lak zele e ekspedye li ver sid e menm lot kote losean. Lagalas bomarse ti fer labwason frwa posib pour bar ordiner, e labwason frwa, dilye ti gou byen diferan ki punch tyed sa syek avan. Julep, cobbler ek smash ti konstri lo lagalas kraze e ti vin popiler dan Lamerik.
Dezyenm se resep ekri. An 1862 bartender Ameriken Jerry Thomas ti pibliye sa ki zeneralman konsidere konman premye gid bartender, en liv koni anba titre parey How to Mix Drinks ek Bar-Tender's Guide. Li ti kolekte punch, sour, fizz, cobbler, flip e en pti sapit "kokteil". Pour premye fwa, resep ti ekri pour profesyonnel plito ki pas par labous.
Lepok dore
Sa bann desennyen ant apepre 1860 ek 1920 souvan apel lepok dore kokteil. Bartender dan lavil Ameriken ti eksperiman avek nouvo prodwi Ewopeen: vermout depi Itali ek Lafrans, likier zoranz, maraschino ek bitters aromatik. Vermout an partikilye ti sanz tou. Melanze avek jin oubyen whiskey, i ti prodwir en stil labwason pli dou, pli aromatik, e depi la Manhattan, Martinez e evantyelman Martini ti sorti.
An menm tan, resep pli vye ti ganny komande "the old-fashioned way", ki vedir zis spiriti, disik, dolo ek bitters, e se koumsa Old Fashioned in gannyen son non. Sour, fizz ek highball osi ti vin komann standard dan bar, e Gin Fizz ek Whiskey Sour tou le de sorti sa lepok.
Prohibition ek labwason an egzil
An 1920 Leta Zini ti entedir prodiksyon ek vann lalkol, e Prohibition ti dire ziska 1933. Lefe lo kokteil ti melanze. Bar ilegal (speakeasy) ti servi bokou likier move kalite, e mixer dou oubyen fortman gou ti ed kash sa. Bokou bartender Ameriken kalifye, pourtan, ti kit pour Lerop, Kiba ek pli lwen ankor.
Sa emigrasyon ti gaye kiltir bar Ameriken aletranze. La Havane ti vin fameze pour labwason rom parey Daiquiri ek Mojito. Bar lotel Londonyen ti fleri: an 1930 Harry Craddock, ki ti’n boze depi Leta Zini ver Savoy, ti pibliye The Savoy Cocktail Book, ki reste en referans ozordi. Pari osi ti annan son bar estil Ameriken, e labwason parey French 75 ek Sidecar i asosye avek sa lavil dan sa bann lannen.
Tiki, vodka ek desennyen apre laguer
Apre Prohibition ti fini, en nouvo stil ti aparet Kaliforni. Dan lannen 1930, Donn Beach (Don the Beachcomber) e pli tar Victor Bergeron (Trader Vic) ti kre bar tiki: dekorasyon egzotik, melanz plizyer rom, ji fre ek sirop epise. Mai Tai ek Zombie i sorti sa lemonn, e tiki in vin en lamod ki ti dire ziska lannen 1960.
Dan lannen apre laguer, vodka ti mont depi preski enkonni ziska en meyer vandeur an Leta Zini. Son gou nertral ti adapte avek highball senp, e labwason parey Moscow Mule ek Screwdriver ti ed li vin popiler. An 1951 asosyasyon bartender depi plizyer pei Ewropeen ti fonde International Bartenders Association dan Torquay, Langleter, ki pli tar ti koumans pibliye en lalis ofisyel kokteil (lir plis dan nou gid lo kokteil IBA).
Pwen ba ek revival
Depi lannen 1970 ziska 1990, bokou bar ti depann lo sour mix deza prepare, ji anbutey ek likier kouler kler. Serten labwason sa lepok i vreman bon, e Piña Colada, Tequila Sunrise ek Cosmopolitan ankor annan bann fan fidel. Me sitris fre ek bon teknik ti vin ekseptyonnel.
Sa sanzman ti koumans o milye 1980 ek dan lannen 1990, kan detrwa bartender New York ek Londonn ti retourn avek ji fre, vye liv resep ek dilisyon swanye. Otour lannen 2000, sa ti grandi an en mouvman mondyal: pti bar avek program lagalas serye, reenpresyon liv bar istorik, en lavalanch nouvo jin, amari ek bitters, e retour resep bliye parey Aviation ek Last Word. Kreasyon pli resan parey Penicillin, Espresso Martini ek Paper Plane i montre ki sa revival ti osi prodwir son prop klasik modern.
Fanmiy ki'n sirviv
Kan ou gete anrye, laplipar labwason lo en meni modern i apartenir dan en pwannen fanmiy ki ti deza etabli avan 1900. Fanmiy old fashioned se spiriti, disik ek bitters. Sour se spiriti, sitris ek disik, e i enkli Daiquiri, Margarita ek Whiskey Sour. Fizz ek collins i sour alonzi avek dolo gaze. Highball se senpleman spiriti ek en mixer lo lagalas, depi Gin and Tonic ziska Cuba Libre. Labwason vermout parey Manhattan ek Martini i azout aromatik baz diven avek en spiriti, e punch i sirviv dan resep gro-kantite e dan tiki.
Konnen sa bann fanmiy i fer resep nouvo pli fasil pour lir. En labwason ou pa'n zanmen tande pou souvan en modil familyer avek en spiriti, sikrer oubyen modifikater diferan.
Kot nou ete zordi
Zordi kokteil i tou le de vye ek nouvo. Bokou bar i swiv teknik ki Jerry Thomas ti pou rekonnet, tandis ki lezot i servi klarifikasyon, fermantasyon oubyen resep leze-lalkol ek san lalkol. Kot lakour, bon lengredyan ek zouti senp i pli fasil pour gannyen ki zanmen. Meyer fason pour konpran istwar se goute li: mikse en Old Fashioned, apre en Manhattan, apre en Daiquiri, e ou'n kouver en syek metye bar dan trwa ver. Ou pou trouv tou sa dan nou koleksyon kokteil, e si ou prefer sote lalkol, nou mocktail i swiv menm prensip.
